Serves 6
105 min
Pollo Frito Vietnamita de Diane
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Pollo frito dorado y crujiente impregnado de los sabores auténticos y aromáticos de Vietnam. Las piezas de pollo con hueso se marinan en salsa de pescado, ajo y especias, se cubren con una masa ligera y adhesiva, y se fríen profundamente hasta lograr una textura perfectamente crujiente por fuera y jugosa por dentro. Este plato popular trae sabores vietnamitas auténticos a tu mesa y se acompaña perfectamente con arroz y salsa picante.
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Ingredientes
3 libras de muslos o pechuga de pollo con piel y hueso
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de vinagre de arroz
4-5 dientes de ajo grandes, finamente picados
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1.5 tazas de agua fría
Aceite para freír
Instrucciones
En un tazón grande, bate juntos 1/4 taza de aceite vegetal, salsa de pescado, azúcar morena, vinagre de arroz, ajo picado y pimienta negra hasta que estén bien combinados. Este adobo servirá como la base de sabor para tu pollo.
Enjuaga los pedazos de pollo bajo agua corriente fría y sécalos completamente con toallas de papel. Elimina cualquier exceso de humedad de la superficie y entre la piel.
Coloca el pollo seco en el tazón del adobo y revuelve suavemente hasta que cada pedazo esté completamente cubierto con la mezcla. Deja que el pollo se adobe durante al menos 1 hora, preferiblemente 2 a 3 horas, a temperatura ambiente o refrigerado. Revuelve suavemente al menos dos veces durante el adobo para asegurar que todos los pedazos absorban los sabores de manera uniforme.
Mientras el pollo se adobe, prepara la cobertura de harina combinando la harina de propósito general y el polvo de hornear en otro tazón grande. Incorpora gradualmente agua fría, comenzando con aproximadamente 1.5 tazas y añadiendo más según sea necesario, hasta lograr una consistencia de masa espesa y suave que se adhiera al pollo. La mezcla debe cubrir un pedazo de pollo generosamente sin ser líquida.
Calienta una sartén grande, horno holandés u olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Añade suficiente aceite para freír hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 1 pulgada en la sartén.
Usa un termómetro para calentar el aceite a una temperatura entre 350°F y 375°F. Esta temperatura asegura que el pollo se cocine completamente mientras se dora y se vuelve crujiente sin quemarse.
Una vez que el aceite alcance la temperatura correcta, retira cada pedazo de pollo adobado del adobo, permitiendo que el exceso de líquido gotee de nuevo en el tazón. Sumerge el pollo en la masa de harina, cubriendo todos los lados completamente, luego deja que cualquier exceso de masa gotee antes de colocarlo cuidadosamente en el aceite caliente.
Fríe el pollo en pequeños lotes, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Fríe durante 10 a 15 minutos, volteando los pedazos ocasionalmente, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente y la temperatura interna del pollo alcance 165°F en el punto más grueso, alejado del hueso.
Usando una espumadera o pinzas, transfiere el pollo cocido a un plato forrado con toallas de papel para drenar cualquier exceso de aceite. Mantén los pedazos terminados calientes mientras cocinas los lotes restantes.
Sirve el pollo frito caliente acompañado de arroz al vapor y tu salsa picante favorita. Opcionalmente, adorna con cilantro fresco picado para mayor frescura y color.
