Serves 2
35 min
Ensalada de Rúcula con Arándanos y Arroz Integral
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Una ensalada vibrante y nutritiva que combina rúcula picante, arroz integral con sabor a nuez y frescos arándanos dulces, cubierta con queso azul cremoso y almendras tostadas. El aderezo presenta vinagre balsámico de arándanos mezclado con aceite de oliva y albahaca fresca para un perfil de sabor sofisticado. Este plato funciona perfectamente como almuerzo ligero, acompañamiento o entrada elegante.
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Ingredientes
5 oz de rúcula fresca
½ taza de arroz integral cocido, enfriado
1 taza de arándanos frescos, divididos
¼ taza de albahaca fresca, en juliana
¼ taza de vinagre balsámico (preferiblemente con sabor a arándano)
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
pimienta negra al gusto
1 oz (aproximadamente ¼ taza) de queso azul desmenuzado
1 oz (aproximadamente ¼ taza) de almendras laminadas tostadas
Instrucciones
Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete. Extienda el arroz cocido en un plato o bandeja poco profunda para que se enfríe completamente antes de armar la ensalada.
Mientras el arroz se enfría, prepare el aderezo combinando el vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta negra en una licuadora o recipiente alto. Agregue aproximadamente ½ taza de los arándanos a la mezcla del aderezo.
Licúe los ingredientes del aderezo hasta obtener una consistencia completamente suave, 1-2 minutos. Los arándanos le darán al aderezo un color vibrante y un toque de dulzura. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
En un tazón grande para ensalada, combine el arroz integral enfriado, rúcula fresca, los ½ taza de arándanos restantes y la albahaca fresca. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes.
Rocíe el aderezo de balsámico con arándano sobre la ensalada y mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Divida la ensalada entre dos tazones para servir. Cubra cada porción con queso azul desmenuzado y almendras laminadas tostadas. Sirva inmediatamente y disfrute.
