Instrucciones

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   Usando un procesador de alimentos con adaptador para rallar o los agujeros grandes de un rallador de caja, ralla las papas peladas y la cebolla. Trabaja rápidamente para evitar que las papas cortadas se oscurezcan.

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   Coloca las papas y cebollas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es esencial para latkes crujientes.

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   Transfiere la mezcla de papa y cebolla escurrida a un tazón grande. Agrega la harina, el huevo batido, la sal y la pimienta, y revuelve hasta que todo esté uniformemente combinado.

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   Vierte el aceite de cacahuete en una sartén grande y calienta a fuego medio. Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña pieza de papa rallada en él. El aceite está listo cuando la pieza de papa flota y empieza a chisporrotear inmediatamente; si se hunde, continúa calentando y ajusta la temperatura según sea necesario.

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   Con una cuchara de sopa, toma porciones de la mezcla de papa y empújalas suavemente al aceite caliente con tu dedo. Arreglalas en una sola capa sin amontonarlas. Fríe durante aproximadamente 3 minutos hasta que el fondo esté dorado, luego voltea cuidadosamente cada latke y fríe el otro lado hasta que esté dorado. Transfiere los latkes cocidos a una bandeja forrada con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Repite con la masa restante.

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   Sirve los latkes inmediatamente mientras aún estén calientes y crujientes. Sírvelos solos o con aderezos opcionales como crema agria o compota de manzana.