Empanadillas de Champiñones y Tofu
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Empanadillas fritas delicadas rellenas de una mezcla sabrosa de tofu desmenuzado, champiñones shiitake, col desmenuzada, jengibre fresco, ajo y albahaca. Estas empanadillas doradas se sellan hasta quedar crujientes y luego se cocinan al vapor hasta alcanzar la perfección, creando un contraste maravilloso de texturas. Perfectas como aperitivo o bocadillo.
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Ingredientes
3 tazas Col desmenuzada
4 onzas Champiñones shiitake frescos, tallos removidos y finamente picados
8 onzas Tofu desmenuzado
2 Dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas Jengibre fresco rallado
1 cucharada Albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas Salsa de soja
50 Carcasas para empanadillas
1 cucharadita Maicena
¼ taza Agua fría
3 cucharadas Aceite de cocina, dividido
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate el almidón de maíz y agua fría hasta obtener una mezcla lisa para crear una pasta. Reserva.
En un tazón grande para mezclar, combina el repollo rallado, tofu desmenuzado, champiñones shiitake picados, ajo picado, jengibre rallado, albahaca picada y salsa de soya. Mezcla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente en el relleno.
Coloca un envoltorio para dumplings plano en la palma de tu mano. Coloca 1 cucharadita abundante del relleno de tofu y champiñones en el centro del envoltorio. Usando tu dedo, mojarlo en la pasta de almidón de maíz y pasa los bordes del envoltorio para humedecerlos ligeramente.
Dobla el envoltorio por la mitad para formar una forma de media luna, presionando suavemente para sellar. Luego pellizca los bordes firmemente a lo largo del borde sellado para crear un sello ondulado, asegurándote de que no se escape relleno. Repite con los envoltorios y relleno restantes hasta que todos los 50 dumplings estén armados.
Acomoda los dumplings rellenos en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en un plato. Cubre holgadamente con plástico adherente para evitar que se sequen mientras te preparas para cocinarlos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, acomoda tantos dumplings como quepan en una sola capa en el fondo de la sartén sin amontonarlos.
Cocina sin mover durante aproximadamente 2 minutos hasta que el lado inferior desarrolle una corteza dorada. Usando una espátula, voltea cuidadosamente cada dumpling y cocina el segundo lado durante otros 2 minutos hasta que esté igualmente dorado.
Vierte cuidadosamente 2 cucharadas de agua alrededor de los dumplings, manteniendo tu cara hacia atrás para evitar quemaduras por vapor. Inmediatamente cubre la sartén con una tapa o bandeja para hornear para atrapar el vapor. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor durante 3 a 4 minutos hasta que casi toda el agua se haya evaporado y el relleno esté caliente.
Destapa la sartén y transfiere los dumplings cocidos a un plato de servir. Limpia la sartén con una toalla seca, agrega otra 1 cucharada de aceite y repite el proceso de cocción con los lotes restantes hasta que todos los dumplings estén cocidos.
