Serves 10
165 min
Sopa de Calabaza con Langosta Criolla
Recipe GLPR7ca8ef61913317
Una sopa lujosa de inspiración criolla que presenta calabaza asada mezclada en una base sedosa, coronada con carne de langosta jugosa y especiada. El caldo se enriquece con crème fraîche y especias aromáticas como cayena, comino y notas cálidas de canela y clavo, creando un plato sofisticado perfecto para ocasiones especiales.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
5 libras calabazas de azúcar o calabaza moscada, cortadas por la mitad y sin semillas
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
sal kosher
pimienta negra molida fresca
5 each langostas enteras
4 onzas mantequilla sin sal
1 each cebolla blanca grande, picada
2 each dientes de ajo
rama de tomillo fresco
rama de romero fresco
hoja de laurel
1 taza vino blanco semi-seco
½ taza crème fraîche
1½ cucharaditas ajo en polvo
1½ cucharaditas cebolla en polvo
1 cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita mostaza seca
½ cucharadita comino molido
¼ cucharadita nuez moscada molida
¼ cucharadita canela molida
¼ cucharadita clavo molido
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Cepilla los lados cortados de las mitades de calabaza con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal kosher y pimienta molida fresca. Coloca con el lado cortado hacia abajo en una bandeja de horneado y asa durante 45 a 50 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y comience a caramelizarse en los bordes.
Mientras la calabaza se asa, calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega las langostas enteras y cocina durante 12 a 14 minutos hasta que los caparazones se vuelvan rojo brillante. Retira las langostas con pinzas y deja enfriar. Una vez lo suficientemente frío para manejar, tuerce las colas y pinzas de cada langosta. Rompe los caparazones y extrae la carne, reservándola. Guarda cualquier líquido de langosta en la olla.
En una olla grande de fondo pesado, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, cocinando hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. No permitas que se doren.
Saca la pulpa de calabaza asada de los caparazones enfriados hacia la olla con la mezcla de cebolla. Agrega la rama de tomillo, la rama de romero y la hoja de laurel. Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave, revolviendo suavemente para combinar.
Agrega el aceite de oliva restante de 3 cucharadas y aproximadamente 4 tazas del líquido de cocción de langosta reservado (o caldo de vegetales si es necesario) a la olla. Hierve a fuego lento durante 15 minutos para permitir que los sabores se integren.
Retira las ramas de hierbas y la hoja de laurel de la olla. Trabajando en tandas si es necesario, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta obtener una consistencia completamente suave y sedosa. Devuelve la sopa licuada a la olla y coloca a fuego bajo.
Incorpora la crème fraîche hasta que esté completamente integrada. En un tazón pequeño, combina el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la mostaza seca, el comino molido, la nuez moscada, la canela y el clavo molido. Bate esta mezcla de especias en la sopa hasta distribuir bien.
Corta la carne de langosta reservada en trozos pequeños. Calienta la sopa suavemente a la temperatura de servicio a fuego bajo, aproximadamente 145°F, revolviendo ocasionalmente. No permitas que la sopa hierva.
Sirve la sopa de calabaza caliente en tazones de servicio y cubre cada porción con carne de langosta tibia. Sazona los servicios individuales con sal y pimienta adicional al gusto. Sirve inmediatamente.
