Sándwiches de Galletas de Chocolate y S'more
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Indulgentes sándwiches de galletas que combinan galletas ricas en chips de chocolate con trozos de galleta Graham y un relleno de malvavisco tostado. Las galletas tienen una miga tierna con toques de sabor a galleta Graham, mientras que el relleno de malvavisco casero se bate hasta formar picos esponjosos y se tuesta ligeramente con un soplete para una experiencia auténtica de s'more.
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Ingredientes
10 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena clara
1 huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 cucharadita de sal marina gruesa
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 taza de harina de pan
1 taza de harina para pasteles
1 taza de chips de chocolate semi-dulce
1/2 taza de trozos de galleta Graham
2 claras de huevo grandes
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Instrucciones
En un tazón grande o usando una batidora de pedestal, mezcla la mantequilla ablandada, el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2–3 minutos. Añade el huevo y bate bien, raspando los lados del tazón según sea necesario. Mezcla en el extracto de vainilla.
En un tazón separado, bate juntos la sal marina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la harina de pan y la harina de pastel. Añade la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y revuelve hasta que no haya rastros de harina.
Incorpora las chispas de chocolate y los trozos de galleta graham a mano hasta que estén distribuidos uniformemente. Cubre la masa y refrigera durante 2–4 horas hasta que esté firme.
Precalienta tu horno a 350°F y cubre una bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear. Usando un cucharador de galletas mediano, coloca porciones de masa a 2 pulgadas de distancia en la bandeja preparada.
Hornea durante 13–15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Transfiere inmediatamente las galletas a una rejilla de enfriamiento y déjalas enfriar completamente.
Mientras las galletas se enfrían, prepara el relleno de malvavisco. Llena una olla con una cantidad poco profunda de agua y llévala a un hervor suave. Coloca un tazón resistente al calor sobre el agua hirviendo a fuego lento (el tazón no debe tocar el agua). Añade las claras de huevo, 1/2 taza de azúcar granulada y crémor tártaro al tazón, y bate constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la mezcla se sienta tibia al tacto, aproximadamente 3–5 minutos. Asegúrate de que las claras de huevo alcancen una temperatura interna de 160°F.
Transfiere la mezcla tibia de clara de huevo a una batidora de pedestal equipada con un accesorio de varilla. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5–7 minutos.
En los últimos 30 segundos de batido, añade el extracto de vainilla.
Transfiere la mezcla de malvavisco a una bolsa pastelera equipada con la punta deseada, o colócala en una bolsa de plástico grande y corta una esquina. Pinta una cantidad generosa de betún de malvavisco en el lado plano de una galleta, luego presiona otra galleta con el lado plano hacia abajo encima para crear un sándwich. Repite con el betún y las galletas restantes.
Usando un soplete de cocina, cuidadosa y ligeramente carboniza el betún de malvavisco en la parte superior de cada galleta sándwich para un auténtico acabado de s'more.
