Serves 4
27 min
Salmón a la Parrilla con Glaseado de Miso
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Filetes de salmón sellados y a la parrilla cubiertos con un glaseado de miso agridulce infundido con jengibre fresco, aceite de sésamo y un toque de vinagre de arroz. El miso crea una corteza caramelizada y rica en umami mientras mantiene el pescado tierno y jugoso por dentro. Terminado con cebolletas frescas y un poco de jugo de limón para dar brillo.
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Ingredientes
4 (4.5-ounce fillets) filetes de salmón, corte central, 4 (de 4 1/2 onzas cada uno)
½ taza miso blanco o amarillo
3 cucharadas mirin
3 cucharadas vinagre de arroz sin condimentos
1½ cucharaditas aceite de sésamo
3 cucharadas jengibre fresco picado
1 manojo cebolletas picadas
2 limas
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcle el miso, mirin, vinagre de arroz, aceite de sésamo y jengibre picado hasta obtener una consistencia suave. Reserva el glaseado.
Calienta la parrilla o plancha para asar a fuego medio-alto. Si usas una plancha, úntala ligeramente con aceite para evitar que se pegue.
Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Colócalos con la piel hacia abajo en la parrilla o plancha caliente.
Cocina el salmón durante 4 minutos sin mover, permitiendo que la piel se crocante y se dore.
Con cuidado, pinta la parte superior de cada filete con el glaseado de miso, cubriendo de manera uniforme.
Voltea los filetes de salmón y cocina con la piel hacia arriba durante otros 4 minutos. Pinta la superficie superior recién expuesta con más glaseado.
Continúa cocinando hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa, aproximadamente 4 minutos más. El glaseado debe estar caramelizado y de color dorado.
Transfiere el salmón a una fuente de servir. Exprime jugo de lima fresca sobre los filetes y decora generosamente con cebolletas picadas. Sirve inmediatamente.
