Serves 6
55 min
Pollo Pegajoso con Cítricos
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Pechugas de pollo tiernas cubiertas con harina sazonada y salteadas hasta dorar, luego cocidas a fuego lento en una salsa brillante de cítricos y miel hecha con jugo y ralladura frescos de limón y naranja. La salsa se espesa hermosamente mientras se reduce, cubriendo el pollo con un glaseado pegajoso y sabroso. Se sirve con espinacas al vapor y arroz esponjoso para una comida simple pero elegante.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo sin piel
1 cucharada colmada de harina simple, sazonada con sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota tipo plátano, finamente cortada en rodajas
1 zanahoria, cortada en palos de fósforo
250 mililitros de caldo de pollo fresco
1 jugo y ralladura de 1 limón
1 jugo y ralladura de 1 naranja
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel clara
espinacas de primavera cocidas, para servir
arroz al vapor, para servir
Instrucciones
Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel pergamino. Golpea suavemente con un rodillo para aplanarlo a un grosor uniforme. Retíralo del pergamino e sumerge ambos lados de cada pechuga en la harina sazonada, eliminando el exceso. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade cuidadosamente las pechugas de pollo enharinadas y cocina 2 minutos de cada lado hasta dorarse. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Reduce el fuego a medio y añade la cebolleta rebanada y las zanahorias cortadas en bastones. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras estén suavizadas y comiencen a caramelizarse.
Vierte el caldo de pollo, jugo de limón, cáscara de limón, jugo de naranja y cáscara de naranja. Incorpora la salsa de soya y la miel hasta que esté bien combinado. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que la mezcla llegue a un hervor suave. Permite que burbujee y se reduzca durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa comience a espesarse.
Devuelve las pechugas de pollo selladas a la sartén, colocándolas dentro de la salsa. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F). La salsa debe continuar reduciéndose y volverse espesa y brillante. Si la salsa se espesa demasiado antes de que el pollo esté listo, añade un poco de agua para diluirla.
Sazona el pollo y la salsa al gusto con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve el pollo con la salsa pegajosa de cítricos vertida generosamente por encima. Acompaña con verduras verdes salteadas y arroz esponjoso.
