Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combine crema agria, harina sin blanquear, mantequilla derretida, un huevo completo, una yema de huevo, sal y aceite de oliva. Mezcle hasta que los ingredientes comiencen a combinarse, luego amase a mano durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. No mezcle demasiado.

2. 2

   Divida la masa por la mitad. Cubra ambas porciones con una toalla húmeda o plástico adhesivo y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para permitir que el gluten se relaje.

3. 3

   Mientras la masa reposa, llene una olla grande con agua y agregue una pizca de sal (como lo haría para la pasta). Lleve a ebullición, luego reduzca el calor a un hervor suave.

4. 4

   Si usa frutos silvestres, revuélvalos suavemente en un tazón con la cucharada colmada de azúcar moreno y reserve a temperatura ambiente. Si usa cerezas, téngalas listas en un tazón pequeño.

5. 5

   En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estire una mitad de la masa hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Usando un cortador redondo de 3-4 pulgadas (o un vaso), corte círculos. Reúna los recortes, estire suavemente y corte más círculos. Repita con la segunda mitad de la masa.

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   Coloque un círculo de masa en la palma de su mano. Si rellena con cerezas, coloque 3 cerezas deshuesadas en el centro. Si usa frutos silvestres, coloque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de bayas cubiertas de azúcar en el centro. Humedezca el borde del círculo de masa con la punta de su dedo mojado en agua para ayudar a sellarlo.

7. 7

   Doble el círculo de masa por la mitad sobre el relleno, presionando firmemente el borde curvo para sellar. Pellizque y ondule el borde sellado todo alrededor para asegurarse de que esté bien sellado. Repita con los círculos de masa restantes.

8. 8

   Aumente el calor bajo el agua hirviendo a fuego medio para llevarla de nuevo a un hervor suave. Trabajando en lotes, coloque cuidadosamente 6-8 orejas en el agua. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, hasta que floten en la superficie y floten durante aproximadamente 1-2 minutos después de subir.

9. 9

   Usando una cuchara ranurada, retire cuidadosamente las orejas cocidas a un colador para drenarlas. Déjelas reposar en el colador mientras cocina los lotes restantes.

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    Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio y agregue aproximadamente 1 cucharada de la mantequilla dividida. Una vez derretida y espumante, agregue 6-8 orejas drenadas en una sola capa.

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    Saltee durante 2-3 minutos por lado hasta que las orejas estén de color marrón dorado claro y ligeramente crujientes. Repita en lotes con la mantequilla y las orejas restantes.

12. 12

    Traslade las orejas doradas a un plato de servicio. Rocíe ligeramente con crema de leche y espolvoree con azúcar granulado. Sirva caliente y disfrute.