Serves 4
18 min
Lentejas Puy con Tofu Ahumado
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Un plato vegetariano vibrante y nutritivo que combina tiernas lentejas Puy con tofu ahumado y verduras. El calabacín y el tofu ahumado se saltean con pimentón hasta caramelizarse, luego se mezclan con lentejas cocidas, cebolla roja y pimiento asado. Se remata con brotes de guisante o rúcula para un contraste fresco y crujiente. Este cuenco nutritivo es naturalmente vegano, sin gluten y rico en proteína vegetal y fibra.
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Ingredientes
3 sprays Spray de aceite para cocinar (1 caloría)
1 calabacín grande, cortado en dados finos
100g de tofu ahumado, cortado en dados finos
½ cucharadita de pimentón ahumado
1½ cucharada de vinagre balsámico
250 g Bolsa de 250g de lentejas Puy cocidas
1 cebolla roja, finamente picada
1 pimiento rojo asado mediano de frasco (sin aceite), aproximadamente 85g, en rodajas
Un puñado de brotes de guisante o rúcula
Instrucciones
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y aplica tres sprays de aceite. Añade el calabacín cortado en dados, tofu ahumado y pimentón ahumado. Saltea durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se suavice y el tofu desarrolle un ligero dorado en los bordes.
Vierte el vinagre balsámico en la sartén y déjalo chisporrotear durante 1–2 minutos, removiendo suavemente, para que el vinagre se reduzca y recubra el calabacín y tofu con un glaseado brillante.
En un tazón grande, combina las lentejas Puy cocidas, cebolla roja picada y pimiento rojo asado en rodajas. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes y deshacer cualquier aglomeración de lentejas.
Añade la mezcla de calabacín y tofu salteados al tazón de lentejas. Remueve todos los ingredientes juntos suavemente hasta que se combinen uniformemente.
Reparte la mezcla de lentejas y tofu entre platos o cuencos para servir. Esparce un puñado de brotes de guisante fresco o rúcula sobre cada porción justo antes de servir para un acabado picante y crujiente.
Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Añade verduras frescas justo antes de servir.
