Pastel de Café Irlandés
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Un pastel de esponja de dos capas lujoso infusionado con café fuerte recién hecho, cubierto con una crema de mascarpone sedosa enriquecida con cacao y licor de crema irlandesa. El pastel húmedo y tierno se combina maravillosamente con el glaseado suave y decadente para un postre elegante inspirado en los sabores tradicionales del café irlandés.
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Ingredientes
175ml de aceite vegetal, más extra para engrasar los moldes
2 huevos grandes, batidos
175ml de suero de leche
170ml de café fuerte recién hecho, enfriado a temperatura ambiente
350g de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
125g de azúcar blanco fino
125g de azúcar moreno claro suave
Sal, una pizca
250g de crema para montar
250g de queso mascarpone
225g de azúcar glas, tamizado
1 cucharada de cacao en polvo
90ml de licor de crema irlandesa
Virutas de chocolate o granos de café cubiertos de chocolate, para decorar (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador o marca de gas 6). Engrasa ligeramente dos moldes redondos profundos de 20 cm y cubre el fondo con papel pergamino. En un tazón mediano, bate juntos el aceite vegetal, los huevos batidos, el suero de leche y el café preparado y enfriado hasta que estén bien combinados.
En un tazón grande, cierne juntos la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Agrega el azúcar blanca y el azúcar morena claro, desmenuzando los grumos. Revuelve en una pizca de sal.
Vierte lentamente la mezcla húmeda en los ingredientes secos, batiendo suavemente hasta que la masa sea suave y sin grumos. No mezcles en exceso.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que una brocheta insertada en el centro de cada torta salga limpia. Deja que las tortas se enfríen en los moldes durante 10 minutos.
Desmolda las tortas sobre una rejilla de enfriamiento y déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente.
Mientras las tortas se enfrían, prepara el frosting. Usando una batidora de pie o batidor eléctrico, bate juntos la crema doble, el queso mascarpone, el azúcar glass cernido, el cacao en polvo y el licor de crema irlandesa hasta que la mezcla sea espesa, cremosa y forme picos rígidos.
Coloca una pequeña cantidad de frosting en el centro de tu plato o soporte de torta. Coloca una capa de torta enfriada encima, con el lado plano hacia arriba.
Extiende la mitad del frosting restante uniformemente sobre la parte superior de la primera capa de torta. Coloca cuidadosamente la segunda capa de torta encima, con el lado plano hacia arriba.
Extiende el frosting restante sobre la parte superior y los lados de la torta, usando una espátula para crear remolinos decorativos. Si lo deseas, adorna con virutas de chocolate o granos de café cubiertos de chocolate.
Refrigera la torta hasta el momento de servir. La torta se conservará en el refrigerador hasta tres días.
