180 min
Kokosh de Chocolate y Semillas de Amapola
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Un pan dulce tradicional de Europa del Este con un relleno rico de chocolate y semillas de amapola. Esta masa tierna y ligeramente ácida se enriquece con huevos y mantequilla, luego se envuelve alrededor de una mezcla lujosa de semillas de amapola molidas, cacao, azúcar, y toques de café y naranja. Horneado hasta dorarse, este elegante pastel ofrece capas de masa suave con un centro distintivo y de sabor a nuez y chocolate.
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Ingredientes
2¼ cucharaditas Levadura seca activa
¼ taza Agua tibia (110°F)
¼ cup plus 1 teaspoon Azúcar para la masa
3 tazas Harina de trigo
1 cucharadita Sal kosher
⅓ taza Jugo de naranja para la masa
3 Huevos grandes
½ taza Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza Semillas de amapola
½ taza Polvo de cacao
1 taza Azúcar para el relleno
½ taza Leche entera
½ cucharadita Polvo de café instantáneo
1½ cucharaditas Extracto de vainilla
1 cucharada Jugo de naranja para el relleno
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina agua tibia, levadura y 1 cucharadita de azúcar. Deja reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar restante (aproximadamente 1/4 de taza) y sal kosher.
Crea un pozo en el centro de la mezcla de harina. Agrega la mezcla de levadura, jugo de naranja, 2 de los huevos y mantequilla suavizada al pozo.
Mezcla hasta que los ingredientes se unan en una masa irregular. Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica, agregando más harina según sea necesario para evitar que se pegue.
Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cubre con una toalla húmeda y deja que suba en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que se duplique su tamaño.
Mientras sube la masa, prepara el relleno: Procesa las semillas de amapola en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. En una cacerola, combina las semillas de amapola molidas, polvo de cacao, azúcar, leche, polvo de café instantáneo y una pizca de sal.
Cocina la mezcla del relleno a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 8-10 minutos hasta que se espese y la mezcla se despegue de los lados de la cacerola. Retira del fuego y revuelve en el extracto de vainilla y jugo de naranja. Deja que se enfríe ligeramente.
Una vez que la masa ha subido, golpéala para desinflarla y transfierla a una superficie enharinada. Estira la masa en un rectángulo grande, aproximadamente de 16 por 12 pulgadas.
Distribuye el relleno enfriado de chocolate y semilla de amapola uniformemente sobre toda la superficie de la masa, dejando un pequeño borde en todos los lados.
Comenzando por un lado largo, enrolla la masa apretadamente en forma de cilindro. Coloca el cilindro con la costura hacia abajo en una bandeja de horneado cubierta con papel pergamino y enróllalo en forma de espiral, metiendo el extremo hacia adentro.
Cubre el pastel moldeado con una toalla húmeda y deja que suba en un lugar cálido durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que esté esponjoso.
Precalienta el horno a 350°F. En un tazón pequeño, bate el huevo restante con un tenedor para hacer un barniz de huevo.
Cubre toda la superficie del kokosh con el barniz de huevo, luego hornea durante 30-35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de la masa (sin tocar el relleno) lea al menos 160°F internamente.
Retira del horno y deja que se enfríe en la bandeja de horneado durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente antes de cortar. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente cálido.
