Serves 4
4320 min
Tacos de Barriga de Cordero Curada en Casa
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Barriga de cordero suculenta curada con una mezcla sabrosa de romero, menta, polvo de mostaza y ajo, luego sellada hasta la perfección crujiente y servida en hojas de lechuga romana crujiente cubierta con tomates frescos picados. Este plato de calidad restaurante combina técnicas tradicionales de conservación con sabores audaces para una comida elegante pero simple.
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Ingredientes
1 lb barriga de cordero
3 cucharadas de sal
1 ramita de romero fresco, finamente picado
1 ramita de menta fresca, finamente picada
1 cucharada de polvo de mostaza
1 cucharada de polvo de ajo
1 tomate roma, cortado en cubos de ½ pulgada
Corazones de lechuga romana para servir
Sebo o manteca para sellar
Instrucciones
Enjuague la barriga de cordero completamente bajo agua fría y séquela por completo con toallas de papel. Déjela a un lado sobre una superficie de trabajo limpia.
En un tazón mediano, combine la sal, el romero finamente picado, la menta finamente picada, el polvo de mostaza y el polvo de ajo. Mezcle completamente hasta que esté distribuido uniformemente. (El uso de un mortero y maja para moler las especias juntas mejora el perfil de sabor.)
Cubra la barriga de cordero generosamente en todos los lados con la mezcla de curación preparada, frotándola firmemente para asegurar una buena cobertura.
Coloque la barriga de cordero curada en un plato de hornear de vidrio cubierto y refrigere durante 3 a 5 días. Gire la carne una vez al día para asegurar una curación uniforme. La salmuera extrae la humedad y desarrolla los sabores característicos.
Después de que el período de curación esté completo, retire la barriga de cordero del refrigerador. Enjuáguela completamente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal y la mezcla de curación, luego séquela completamente.
Caliente el sebo o la manteca en una sartén grande a fuego alto hasta que esté brillante. Coloque cuidadosamente la barriga de cordero en la grasa caliente y selle durante 2 a 3 minutos por lado hasta que el exterior esté dorado y crujiente. El cordero debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para un punto medio-raro.
Transfiera la barriga de cordero sellada a una tabla de cortar y déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla en rodajas.
Corte la barriga de cordero contra el grano en pedazos del tamaño de un bocado. Sirva en hojas crujientes de lechuga romana y cubra con tomate fresco picado.
