Instrucciones

1. 1

   Enjuague la barriga de cordero completamente bajo agua fría y séquela por completo con toallas de papel. Déjela a un lado sobre una superficie de trabajo limpia.

2. 2

   En un tazón mediano, combine la sal, el romero finamente picado, la menta finamente picada, el polvo de mostaza y el polvo de ajo. Mezcle completamente hasta que esté distribuido uniformemente. (El uso de un mortero y maja para moler las especias juntas mejora el perfil de sabor.)

3. 3

   Cubra la barriga de cordero generosamente en todos los lados con la mezcla de curación preparada, frotándola firmemente para asegurar una buena cobertura.

4. 4

   Coloque la barriga de cordero curada en un plato de hornear de vidrio cubierto y refrigere durante 3 a 5 días. Gire la carne una vez al día para asegurar una curación uniforme. La salmuera extrae la humedad y desarrolla los sabores característicos.

5. 5

   Después de que el período de curación esté completo, retire la barriga de cordero del refrigerador. Enjuáguela completamente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal y la mezcla de curación, luego séquela completamente.

6. 6

   Caliente el sebo o la manteca en una sartén grande a fuego alto hasta que esté brillante. Coloque cuidadosamente la barriga de cordero en la grasa caliente y selle durante 2 a 3 minutos por lado hasta que el exterior esté dorado y crujiente. El cordero debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para un punto medio-raro.

7. 7

   Transfiera la barriga de cordero sellada a una tabla de cortar y déjela reposar durante 5 minutos antes de cortarla en rodajas.

8. 8

   Corte la barriga de cordero contra el grano en pedazos del tamaño de un bocado. Sirva en hojas crujientes de lechuga romana y cubra con tomate fresco picado.