Serves 8
135 min
Conejo Guisado a la Española
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Un guiso rústico español que presenta conejo tierno braseado en vino Albariño con cebollas caramelizadas, ajo, romero y pimientos rojos asados. Este plato aromático desarrolla un sabor profundo mientras el conejo se cuece a fuego lento hasta que queda tierno, creando una salsa rica perfecta para servir con pan crujiente.
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Ingredientes
4 cucharadas Aceite de oliva
2 small rabbits Conejo, cortado en piezas (1 a 2 conejos, según el tamaño)
3 dientes Dientes de ajo, cortados longitudinalmente
12 small Cebollas rojas pequeñas, peladas y partidas por la mitad
½ cucharada Pimentón dulce
2 ramitas Ramitas de romero fresco
750 ml Vino Albariño
1 jar (250-300g) Pimientos rojos asados, envasados o enlatados, escurridos
Sal marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Trabajando por tandas, agrega las piezas de conejo y cuécelas durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados. Si es necesario, añade más aceite entre tandas. Transfiere el conejo dorado a un plato y déjalo a un lado.
Añade el ajo cortado longitudinalmente y las cebollas rojas partidas por la mitad a la sartén. Cuece a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente coloreadas, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Espolvorea el pimentón dulce sobre las cebollas y el ajo, y añade los ramitos de romero. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra, luego revuelve bien para combinar y tuesta brevemente las especias, aproximadamente 1 minuto.
Devuelve las piezas de conejo a la sartén y vierte el vino Albariño. Cubre la sartén con un papel pergamino doblado, luego coloca la tapa encima. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que el conejo esté muy tierno. Aproximadamente 15 minutos antes de que el conejo esté completamente cocido, escurre los pimientos rojos asados e incorpóralos al guiso.
Una vez que el conejo esté tierno, retira la sartén del fuego. Si prefieres una salsa más espesa, transfiere las piezas de conejo a una bandeja de servir y lleva la salsa a una ebullición rápida a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a tu consistencia deseada. Vierte la salsa espesada sobre el conejo.
Si lo deseas, deshilacha la carne de conejo cocida y devuélvela al guiso, revolviendo para combinar. Sirve caliente con pan crujiente para empapar en la salsa rica.
