Instrucciones

1. 1

   Cascar los 2 huevos grandes en un tazón y batirlos juntos con un tenedor hasta que estén bien combinados y esponjosos. Añadir la salsa de pescado tailandesa, el jugo de limón o vinagre, y el agua. Revolver para mezclar bien.

2. 2

   Espolvorear la harina de arroz o maicena sobre la mezcla de huevos y batir hasta que la masa sea suave sin grumos. Dejar reposar la mezcla durante 1 minuto.

3. 3

   Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que una gota de masa chisporrotee inmediatamente y se eleve a la superficie.

4. 4

   Verter cuidadosamente toda la mezcla de huevos en el aceite caliente en un chorro fino y constante, inclinando y moviendo la sartén para permitir que la masa se extienda y forme una tortilla crujiente y delicada. Trabajar rápidamente pero con cuidado para evitar salpicaduras.

5. 5

   Freír durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, luego voltear la tortilla usando una espátula ranurada u dos cucharas de madera. Freír el otro lado durante 1 a 2 minutos adicionales hasta que esté dorado y cocido por completo (temperatura interna de 160°F o superior).

6. 6

   Transferir la tortilla a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Servir inmediatamente mientras esté caliente y crujiente, opcionalmente con arroz jazmín y un pequeño plato de salsa sriracha o salsa picante al lado.