Tortilla Tailandesa (Khai Jiao)
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Una tortilla tailandesa ligera y crujiente hecha con huevos batidos con salsa de pescado, jugo de limón y un poco de harina de arroz para textura, luego frita en aceite hasta que quede dorada y delicada. Sírvela inmediatamente para obtener el mejor resultado crujiente y tierno. Este platillo simple pero sabroso es una comida callejera muy querida en toda Tailandia y el sudeste asiático.
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Ingredientes
2 huevos grandes
1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa
½ cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco
1 cucharada de agua
1 cucharada de harina de arroz o maicena
¾ a 1 taza de aceite vegetal para freír
Instrucciones
Cascar los 2 huevos grandes en un tazón y batirlos juntos con un tenedor hasta que estén bien combinados y esponjosos. Añadir la salsa de pescado tailandesa, el jugo de limón o vinagre, y el agua. Revolver para mezclar bien.
Espolvorear la harina de arroz o maicena sobre la mezcla de huevos y batir hasta que la masa sea suave sin grumos. Dejar reposar la mezcla durante 1 minuto.
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que una gota de masa chisporrotee inmediatamente y se eleve a la superficie.
Verter cuidadosamente toda la mezcla de huevos en el aceite caliente en un chorro fino y constante, inclinando y moviendo la sartén para permitir que la masa se extienda y forme una tortilla crujiente y delicada. Trabajar rápidamente pero con cuidado para evitar salpicaduras.
Freír durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, luego voltear la tortilla usando una espátula ranurada u dos cucharas de madera. Freír el otro lado durante 1 a 2 minutos adicionales hasta que esté dorado y cocido por completo (temperatura interna de 160°F o superior).
Transferir la tortilla a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Servir inmediatamente mientras esté caliente y crujiente, opcionalmente con arroz jazmín y un pequeño plato de salsa sriracha o salsa picante al lado.
