Serves 4
480 min
Curry de Coco Amarillo
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Un curry fragante y cremoso cocinado en olla de cocción lenta con pollo tierno, verduras y leche de coco infusionadas con especias cálidas. Este platillo reconfortante combina salsa de curry dorado con la dulzura natural del azúcar morena y verduras con sabor a tierra, creando una comida rica y satisfactoria que es perfecta servida sobre arroz.
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Ingredientes
3-4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 700-900 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña a mediana, picada en cubos
2 latas (400 ml cada una) de leche de coco sin endulzar
1 caja (aproximadamente 85-115 g) de mezcla de salsa de curry dorado
8 cucharadas de azúcar morena
4 papas medianas, cortadas en cubos de 2,5 cm
2 tazas de zanahorias peladas y picadas en trozos del tamaño de un bocado
3 tallos de apio, picados
Instrucciones
Corta las pechugas de pollo en cubos de 2,5 cm. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén mayormente opacos por fuera y ya no crudos, aproximadamente 5-7 minutos; el pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa. Añade la cebolla picada a la sartén y cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que la cebolla comience a ablandarse. Retira del fuego.
Abre la caja de mezcla de salsa de curry dorado. Si está comprimida en una pasta, desmenúzala con las manos o usa un tenedor para desmenuzarla en trozos pequeños para que se disuelva más uniformemente cuando se agregue a la olla de cocción lenta.
Transfiere el pollo y la cebolla parcialmente cocinados de la sartén a tu olla de cocción lenta. Agrega la leche de coco, la pasta de curry desmenuzada, el azúcar morena, los trozos de papa, las zanahorias picadas y los tallos de apio. Revuelve bien para distribuir todos los ingredientes de manera uniforme.
Tapa y cocina a fuego lento durante 6-8 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y las verduras estén completamente cocidas. Revuelve la mezcla una o dos veces durante la cocción para asegurar que el azúcar morena y la pasta de curry estén completamente disueltos e incorporados en toda la salsa. El curry está listo cuando puedas desmenuzar fácilmente el pollo con un tenedor.
Aproximadamente 30 minutos antes de servir, usa dos tenedores o una cuchara ranurada para desmenuzar las pechugas de pollo cocidas directamente en la olla de cocción lenta. Revuelve el pollo desmenuzado nuevamente en la salsa para distribuirlo uniformemente.
Sirve el curry y sus verduras en cuencos de servicio sobre arroz cocinado. El arroz jazmín o el arroz infusionado con coco son excelentes opciones que complementan los sabores aromáticos de este platillo.
