Círculos de Calabacín
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Rondas de calabacín doradas frito servidas con una salsa apricot agridulce con mostaza. Estos círculos crujientes están empanados y fritos hasta alcanzar un hermoso color dorado oscuro, creando un delicioso acompañamiento vegetariano con un equilibrio perfecto entre sabores salados y dulces.
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Ingredientes
2 whole Calabacín
½ taza Harina para todo uso
½ taza Leche
1 taza Migas de pan sazonadas
1 cuarto de galón Aceite vegetal para freír
Sal
½ taza Jugo de piña
1½ cucharada Salsa de soya
1½ cucharada Polvo de mostaza seca
1½ taza Conservas de albaricoque
Instrucciones
Prepara la salsa para mojar combinando el jugo de piña, salsa de soya y polvo de mostaza seca en una licuadora y licúa hasta que quede suave. Transfiere a un tazón y revuelve las conservas de albaricoque hasta que se combinen bien. Reserva o refrigera hasta que estés listo para servir.
Lava el calabacín y córtalo en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
Prepara una estación de empanizado con tres tazones o platos poco profundos: uno con harina, uno con leche y uno con migas de pan sazonadas. Trabajando con una rodaja de calabacín a la vez, pásala por harina, quitando el exceso, luego sumerge en leche y finalmente cúbrela bien con migas de pan. Coloca cada rodaja empanizada en una rejilla de alambre posicionada sobre una bandeja de hornear.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio hasta que brille y comience a chisporrotear ligeramente.
Usando pinzas, añade cuidadosamente 3 a 4 rodajas de calabacín empanizadas al aceite caliente. Deben chisporrotear y ser envueltas por el aceite. Fríe durante 1 a 1½ minutos hasta que logren un color dorado oscuro en el fondo.
Voltea cada círculo de calabacín y continúa friendo durante otros 1 a 1½ minutos hasta que el otro lado también esté dorado oscuro.
Retira las rodajas de calabacín fritas con pinzas y transfiere a una bandeja de hornear forrada con papel toalla para que se escurran. Repite con las rodajas de calabacín empanizadas restantes en tandas.
Mientras aún estén calientes, espolvorea ligeramente todos los círculos de calabacín con sal al gusto.
Sirve los círculos de calabacín calientes con la salsa de albaricoque y mostaza a un lado.
