Serves 10
510 min
Cerdo Asado Dulce y Salado Toda la Noche
Recipe GLPRefaa42bc7d2c28
Un cerdo asado tierno y de cocción lenta, frotado con una mezcla delicada de jarabe de arce, azúcar moreno, mostaza Dijon, tomillo fresco, ajo y chipotle. Este método de asado lento a baja temperatura durante 8 horas desarrolla una corteza profundamente caramelizada mientras mantiene el interior húmedo y suculento. Perfecto para alimentar a una multitud, este plato principal sin gluten y sin lácteos equilibra sabores dulces y ahumados.
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Ingredientes
4 libras Espalda de cerdo deshuesada de 4 libras
3 pizcas Sal kosher
2 cucharadas Jarabe de arce
¼ taza Azúcar moreno claro
1 cucharada Mostaza Dijon
1½ cucharaditas Hojas de tomillo fresco picado
3 large cloves Dientes de ajo picados finamente
⅛ cucharadita Chipotle molido
3 pizcas Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Retire la espalda de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de asar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Seque la carne con toallas de papel.
En un tazón pequeño, combine el jarabe de arce, el azúcar moreno, la mostaza Dijon, el tomillo picado, el ajo finamente picado, el chipotle molido, la sal kosher y la pimienta negra molida fresca para crear una pasta.
Frote toda la superficie de la espalda de cerdo generosamente con la pasta, prestando especial atención a cubrir la parte superior y los lados donde la carne está expuesta.
Coloque la espalda de cerdo con la piel hacia arriba en una rejilla para asar en una bandeja de horno grande.
Precaliente el horno a 250°F. Una vez precalentado, coloque la espalda de cerdo en el horno y ase sin tapar durante 8 horas.
Después de 8 horas de asado, el cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 145°F cuando se mide con un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne.
Retire el cerdo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Corte el cerdo en rebanadas gruesas o deshéchelo con tenedores, según su preferencia. Sirva caliente, vertiendo los jugos de la sartén sobre la carne.
