Instrucciones

1. 1

   Prepara el cerdo un día antes: Coloca la panceta de cerdo con la piel marcada hacia arriba en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para asar. Transfiere al refrigerador, sin cubrir, durante al menos 24 horas para permitir que la piel se seque completamente. Este paso de secado es esencial para lograr una piel crujiente durante el asado.

2. 2

   Prepara el relleno: Usando un cuchillo afilado, cuidadosamente extrae los núcleos de las manzanas y cebollas, creando una cavidad de aproximadamente 3 cm de ancho en cada una. Ralla tanta pulpa de manzana cruda de los núcleos extraídos como sea posible sin llegar a las semillas. Transfiere la manzana rallada a un tazón de mezcla. Retira la carne de salchicha de sus tripas y desmenúzala en el tazón. Agrega el pan rallado, las semillas de hinojo, la macis molida y las nueces picadas. Mezcla hasta que se combine bien y sazona generosamente con sal y pimienta.

3. 3

   Rellena las manzanas y cebollas: Divide la mezcla de salchicha equitativamente entre las cavidades de manzana y cebolla, empaquetando el relleno firmemente y haciendo un montículo ligeramente por encima del borde, ya que se reducirá durante la cocción. Si tienes relleno sobrante, forma pequeñas bolas del tamaño de pelotas de golf. Estas pueden asarse junto con el cerdo y las verduras.

4. 4

   Comienza a asar el cerdo: Precalienta el horno a 220°C (200°C ventilador / gas 7). Cepilla la piel del cerdo con 1 cucharada de aceite de girasol y cubre generosamente con sal marina. Rompe los núcleos de cebolla reservados y las pieles y colócalos en el centro de una bandeja grande para asar para crear un trípode. Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia arriba encima de este trípode. Asa durante 1 hora a la temperatura alta, luego reduce el horno a 180°C (160°C ventilador / gas 4) y continúa asando durante 1 hora más.

5. 5

   Añade verduras a la bandeja: Frota los exteriores de las cebollas y manzanas rellenas con el aceite de girasol restante de 1 cucharada. Coloca las cebollas alrededor del cerdo en la bandeja para asar y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio. Asa durante 35 minutos, luego retira el papel de aluminio y añade las manzanas rellenas a la bandeja. Continúa asando durante otros 25 minutos, hasta que el relleno de salchicha esté completamente cocido y las cebollas y manzanas estén tiernas pero manteniendo su forma.

6. 6

   Reposo y preparación para la salsa: Transfiere el cerdo descansado, las manzanas y cebollas rellenas a una fuente de servir caliente y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Si las cebollas requieren más ternura, vuelve a cubrir la fuente con papel de aluminio y mantén caliente en el horno mientras preparas la salsa. Vierte todos los jugos de la bandeja en una jarra de medición y permite que la grasa se separe. Desecha la grasa y devuelve los sabrosos jugos de carne a la bandeja para asar.

7. 7

   Prepara la salsa: Coloca la bandeja para asar sobre fuego medio en la estufa. Espolvorea la harina sobre los jugos de la sartén y revuelve constantemente hasta que la mezcla forme una pasta suave. Cocina durante 1 minuto mientras revuelves. Poco a poco bate la sidra, luego agrega lentamente el caldo, revolviendo para evitar grumos. Lleva la mezcla a ebullición y hierve a fuego lento durante varios minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y alcance la consistencia deseada. Cuela la salsa a través de un colador fino hacia una sartén limpia para eliminar todos los sólidos de verdura. Sazona con sal y pimienta, y agrega miel al gusto si se desea un toque de dulzura.

8. 8

   Sirve: En la mesa, corta el cerdo descansado en rodajas gruesas, asegurándote de que cada porción incluya algo de la apreciada corteza crujiente. Distribuye las manzanas y cebollas rellenas de salchicha entre los platos. Sirve junto con papas asadas, verduras verdes frescas y un cucharón generoso de la salsa de sidra.