45 min
Estofado de Carne Molida (Beef Stroganoff)
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Un plato reconfortante de Europa del Este que presenta carne de res tierna dorada, luego cocida a fuego lento en una salsa rica y cremosa con cebollas caramelizadas, hongos terrosos y mostaza Dijon picante. Servido sobre fideos de huevo con mantequilla, este stroganoff elegante pero casero se termina con perejil fresco y un toque brillante de jugo de limón.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite vegetal
1 libra Carne de res de lomo, cortada en tiras de 2-por-1-por-1/8 pulgadas
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
6 cucharadas Mantequilla sin sal
12 onzas Hongos de botón, cortados en cuartos
1 Cebolla amarilla mediana, finamente rebanada
1 cucharada Pasta de tomate
2 cucharadas Harina de trigo
2 tazas Caldo de res, casero o enlatado bajo en sodio
¼ taza Crema agria
2 cucharaditas Mostaza Dijon
2 cucharaditas Jugo de limón recién exprimido
1 cucharada Perejil de hoja plana picado
12 onzas Fideos de huevo anchos
2 cucharadas Mantequilla sin sal para los fideos
Instrucciones
Precalienta una sartén grande a fuego medio durante 3 o 4 minutos. Aumenta el fuego a alto y agrega 1 cucharada de aceite vegetal. Sazona la mitad de los filetes de res con sal y pimienta, luego arréglalos en una sola capa en la sartén caliente. Cocina sin remover durante 1 o 2 minutos hasta que el exterior esté bien dorado pero el interior siga rosado (la res terminará de cocinarse en la salsa). Transfiere a un plato y repite con el aceite restante y la res. Desecha el exceso de aceite de la sartén.
Regresa la sartén a fuego medio-alto y derrite 2 cucharadas de mantequilla. Una vez que deje de hervir la espuma, agrega los hongos en cuartos y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 7 minutos hasta que estén profundamente dorados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Usando una cuchara ranurada, transfiere los hongos al plato con la res.
Agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén a fuego medio. Una vez que la espuma empiece a disminuir, agrega la cebolla picada y cocina mientras revuelves durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto más hasta que esté ligeramente dorada. Añade la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Vierte el caldo de res mientras bates continuamente, luego lleva la mezcla a un hervor completo. Retira del fuego e incorpora la crema agria, la mostaza Dijon y el jugo de limón. Sazona con pimienta negra al gusto y cubre para mantener caliente.
Mientras se desarrolla la salsa, lleva una olla grande de agua con sal a hervir. Agrega los fideos de huevo y cocina hasta que estén tiernos pero aún firmes al morder. Escurre bien y transfiere a un tazón de servir. Mezcla los fideos calientes con 2 cucharadas de mantequilla y sazona con pimienta negra.
Regresa la salsa stroganoff a fuego medio. Agrega la res reservada, cualquier jugo acumulado, los hongos y el perejil, luego calienta suavemente hasta que esté caliente en todo su interior sin hervir. Divide los fideos con mantequilla entre cuatro platos y cubre cada porción con stroganoff de carne de res. Sirve inmediatamente.
