Serves 12
180 min
Rugelach Clásico
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Pastelillos de rugelach tiernos y crujientes rellenos de una mezcla especiada de nueces y miel. Estos pastelillos judíos tradicionales se hacen con una masa de queso crema que se hornea hasta dorarse por fuera mientras permanece suave por dentro. Perfectos para el desayuno, postre o la hora del té.
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Ingredientes
4¼ onzas Harina para todo uso
Harina para todo uso para espolvorear
4 onzas Mantequilla sin sal fría, cortada en cubos grandes
4 onzas Queso crema frío, cortado en cubos grandes
⅛ cucharadita Sal kosher
2¼ onzas Nueces tostadas y finamente picadas
2½ cucharadas Azúcar granulada, dividida
1 cucharada Miel de trébol o flores silvestres
1 cucharada Jugo fresco de naranja o limón
¾ cucharadita Canela molida, dividida
⅛ cucharadita Nuez moscada recién rallada
2 cucharadas Migas de pan fresco
1 Yema de huevo grande
1 cucharadita Agua fría
Instrucciones
Combina la harina y la sal en un tazón mediano. Añade la mantequilla fría y los cubos de queso crema, luego usa un cortador de masa, dos cuchillos o tus dedos para trabajar la mezcla hasta que parezca migas de pan gruesas con algunos trozos del tamaño de guisantes de mantequilla y queso crema restantes.
Agrega el jugo de cítricos a la mezcla y revuelve suavemente con un tenedor hasta que la masa se una. Ten cuidado de no sobretrabajarlo. Forma la masa en un disco, envuélvelo en plástico y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas.
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. En un tazón pequeño, combina las nueces tostadas, 2 cucharadas de azúcar, miel, 1/2 cucharadita de canela y la nuez moscada. Revuelve en las migas de pan hasta que se distribuyan uniformemente.
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Retira la masa del refrigerador y déjala reposar 5 minutos para que se suavice ligeramente. Divide la masa en dos partes iguales. En una superficie enharinada, enrolla una pieza de masa en un cuadrado o rectángulo delgado de 9 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor.
Esparce la mitad del relleno de nueces uniformemente sobre la masa enrollada, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Comenzando desde un borde largo, enrolla firmemente la masa en un cilindro. Corta el cilindro en 6 piezas iguales y colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja preparada.
Repite con la segunda pieza de masa y el relleno restante para crear 12 rugelach en total.
Bate la yema de huevo con agua fría para crear un glaseado. Pinta ligeramente el glaseado sobre la parte superior de cada rugelach. Combina la 1/2 cucharadita de azúcar restante con la 1/4 cucharadita de canela restante, y espolvorea esta azúcar con canela sobre cada pastel.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los rugelach estén dorados en la parte superior y los bordes estén crujientes. Los pasteles deben ser firmes al tacto.
Retira del horno y enfría en las bandejas durante 5 minutos, luego traslada a una rejilla para enfriar completamente. Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 3 días.
