Serves 8
80 min
Pimientos Rellenos a la Española
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Mitades de pimiento rojo asado rellenas con una mezcla sabrosa de trozos de pan, chorizo, tomates cherry y ajo, terminadas con un aderezo brillante de vinagre de jerez y aceite de oliva. Los pimientos se vuelven tiernos y caramelizados mientras se hornean, creando un plato español rústico que es naturalmente sin lácteos y lleno de sabor. Sirve con pan crujiente para acompañar los deliciosos jugos de la bandeja.
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Ingredientes
4 pimientos rojos
150 g tomates cherry o tomates ciruela pequeños
½ loaf pan de ciabatta o similar, cortado en trozos de 2,5cm
3 dientes de ajo, finamente laminados
140 g chorizo, cortado en rodajas gruesas
4 cucharada vinagre de jerez
4 cucharada aceite de oliva virgen extra
pizca azúcar blanca
sal marina y pimienta negra al gusto
perejil fresco, opcional
pan crujiente, para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador/gas 7). Corta cada pimiento rojo por la mitad a lo largo a través del tallo, luego retira y desecha todas las semillas y membranas blancas. Coloca las mitades de pimiento con el lado cortado hacia arriba en una o dos bandejas de horno, encajándolas bien juntas.
Corta por la mitad los tomates más grandes si es necesario para que tengan un tamaño uniforme. Distribuye equitativamente los tomates cortados, los trozos de pan, el ajo laminado y las rodajas de chorizo entre las mitades de pimiento.
Rocía el vinagre de jerez sobre todos los pimientos, luego vierte el aceite de oliva de manera uniforme en la bandeja. Espolvorea con una pizca de azúcar, sal marina y pimienta negra molida al gusto.
Cubre la bandeja de horno con papel de aluminio o una tapa y colócala en el horno precalentado. Hornea durante 30 minutos hasta que la carne del pimiento esté tierna y comience a suavizarse.
Retira el papel de aluminio o la tapa y devuelve los pimientos al horno durante 30 minutos adicionales. Los pimientos deben volverse tiernos y ligeramente hundidos, y el relleno debe estar dorado y completamente cocido.
Retira del horno y deja que los pimientos se enfríen ligeramente. Espolvorea perejil fresco en la parte superior si lo deseas, luego transfiere los pimientos a platos para servir, vertiendo generosamente los jugos de la bandeja sobre cada porción. Sirve junto con pan crujiente para acompañar los deliciosos jugos.
