Camarones al Ajo con Alubias Blancas
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Un plato vibrante e inspirado en la cocina española que cuenta con camarones suculentos y alubias blancas cremosas cocidas en una salsa de tomate rica y sabrosa infusionada con ajo, chile de árbol y pimentón ahumado. Los camarones se cocinan hasta quedar dorados bajo la parrilla, creando un plato maravillosamente equilibrado que es tanto reconfortante como elegante. Terminado con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva, esta comida en una sola olla es perfecta para servir junto a pan tostado a la parrilla.
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Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
3 dientes de ajo, picados finamente, divididos
2 chiles de árbol secos
1 hoja de laurel, preferiblemente fresca
1 1/4 tazas de tomate fresco picado
Sal de kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de pasta de tomate
2 latas (15 onzas cada una) de alubias blancas como cannellini, enjuagadas y escurridas
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
Pan a la parrilla para servir (opcional)
Instrucciones
Precalienta tu asador a fuego alto. En una sartén grande y pesada apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado, los chiles de árbol secos y la hoja de laurel. Revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla despida aroma—ten cuidado de no quemar el ajo.
Agrega los tomates picados a la sartén y sazona generosamente con sal y pimienta. Cocina, revolviendo frecuentemente y desmenuzando los tomates con el dorso de una cuchara de madera, hasta que se deshagan completamente y la mezcla tenga una consistencia espesa, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y continúa cocinando, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que la pasta oscurezca en color y comience a caramelizarse ligeramente.
Agrega los frijoles blancos enjuagados y escurridos y el caldo de pollo a la sartén, revolviendo suavemente para combinar. Lleva la mezcla a un hervor vigoroso y déjala cocinar durante 3 a 4 minutos hasta que el líquido se espese ligeramente y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
En un tazón mediano, combina los 2 dientes de ajo picados restantes, 2 cucharadas de aceite de oliva, los camarones y el pimentón ahumado. Sazona los camarones con sal y pimienta, luego revuelve suavemente hasta que estén uniformemente cubiertos con el aceite y las especias.
Distribuye los camarones sazonados en una sola capa sobre la mezcla de frijoles en la sartén. Coloca la sartén bajo el asador precalentado y cocina durante aproximadamente 3 minutos, hasta que los camarones se doren, se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 165°F.
Retira la sartén del asador y rocía las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes sobre la parte superior. Adorna con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente con pan a la parrilla al lado si lo deseas.
