Serves 16
110 min
Borscht Ucraniano con Costillas de Cerdo
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Una sopa abundante de Europa del Este con remolacha y costillas de cerdo, que presenta costillas estofadas hasta quedar tiernas y un caldo profundamente sabroso. La zasmażka (base de vegetales) añade profundidad y dulzura, mientras que la col fresca y las hierbas aportan frescura a cada cucharada. La preparación tradicional implica cocinar a fuego lento las costillas de cerdo hasta que se desmoronen, luego desmenuzarlas nuevamente en la sopa vibrante y reconfortante. Se sirve con cucharadas de crema agria y eneldo fresco.
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Ingredientes
1.5 kg costillas de cerdo
2 cebollas
1 remolacha mediana, pelada y cortada en cerillas
2 cucharadas de aceite vegetal (opcional)
2 zanahorias medianas, ralladas
4 patatas medianas, picadas
2 cucharadas de puré de tomate
400 g de tomates picados en lata
1 hoja de laurel
400 g de col blanca, cortada en rodajas
2 tallos de apio, picados
1 pimiento rojo grande, cortado en rodajas
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo, machacados (opcional)
1 chile seco entero (opcional)
1 cucharada de eneldo picado
100 ml de crema agria o crema de leche (opcional)
Pan crujiente, para servir
Instrucciones
Coloca las costillas de cerdo en una olla grande y cúbrelas con 3 litros de agua fría. Sazona generosamente con sal. Lleva a ebullición a fuego medio, retirando regularmente la espuma e impurezas que suban a la superficie. Pela una cebolla entera y agrégala a la olla junto con las remolachas en juliana. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno (la temperatura interna debe alcanzar un mínimo de 145°F/63°C; la carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor). Si las costillas son magras, pueden necesitar el tiempo de cocción completo. Retira y desecha la cebolla entera.
Mientras se cocinan las costillas, prepara la zasmażka (la base de verduras). Con cuidado, retira 2 cucharadas de grasa de la superficie del caldo que está hirviendo a fuego lento y colócalas en una sartén grande. Si no puedes recoger la grasa, usa 2 cucharadas de aceite vegetal en su lugar. Pica finamente la segunda cebolla y saltéala a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente durante unos 5 minutos hasta que esté suave y translúcida. Agrega las zanahorias ralladas y cocina durante 10 minutos más, removiendo ocasionalmente. Añade las papas picadas e incorpora el puré de tomate removiendo bien. Vierte los tomates enlatados picados junto con su líquido y cocina durante 5 minutos. Prueba y añade 1-2 cucharaditas de azúcar si es necesario para equilibrar la acidez de los tomates. Agrega la hoja de laurel y reserva.
Una vez que las papas en la zasmażka estén completamente blandas, añade toda la mezcla a la olla con las costillas cocinadas y el caldo. Lleva la sopa nuevamente a un hervor suave. Agrega el repollo en rodajas, apio picado, pimiento rojo en rodajas y perejil picado. Deja cocer a fuego lento durante 7 minutos, removiendo suavemente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado el repollo para que conserve algo de textura.
Si usas ajo, machaca los dientes y úntelos juntos con una pizca de sal hasta que formen una pasta, luego mézclalo en el borscht para añadir sabor. Si usas un chile seco, agrega la vaina entera a la sopa y deja cocer a fuego lento brevemente durante 2-3 minutos para infundir el sabor, luego retíralo y deséchalo si lo deseas, o déjalo adentro para un calor extra.
Con cuidado, retira las costillas de cerdo cocinadas del caldo usando pinzas o una cuchara ranurada. Usando dos tenedores, desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado, descartando todos los huesos. Devuelve la carne desmenuzada a la olla y remueve para combinar. Sirve el borscht en tazones y cubre cada porción con aproximadamente 1 cucharada de crema agria o crème fraîche, si la usas, y un espolvoreo de eneldo fresco. Sirve inmediatamente con pan crujiente al lado.
