Mahi-Mahi con Costra de Pesto, Tomates Tostados y Salsa de Limón y Mantequilla
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Filetes de mahi-mahi recubiertos con una costra crujiente de pesto y pan rallado, servidos sobre una salsa sedosa de limón y mantequilla con tomates cherry tostados. Este elegante plato de pescado combina los sabores frescos de la albahaca, notas cítricas brillantes y mantequilla rica para una comida de calidad de restaurante que se prepara en unos 35 minutos.
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Ingredientes
1/2 taza de pesto de albahaca
1 taza de pan rallado Panko
4 filetes de mahi-mahi de 6 onzas cada uno
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para los tomates)
2 tazas de tomates cherry
1 diente de ajo completo, pelado
2 cucharaditas de chalote picado
6 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría, cortada en porciones
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F. En un tazón mediano, combina el pesto de albahaca con el pan rallado Panko, revolviendo hasta que la mezcla forme una pasta gruesa y desmenuzable. Prueba la mezcla y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Acomoda los cuatro filetes de mahi-mahi en una bandeja de horno grande forrada con papel pergamino. Sazóna cada filete ligeramente con sal y pimienta en ambos lados.
Divide la mezcla de pesto y pan rallado equitativamente entre los cuatro filetes, distribuyéndola sobre la parte superior de cada uno. Usa tus dedos para presionar suavemente la costra, formando una capa uniforme y adherida sobre toda la superficie de cada filete.
Coloca la bandeja de horno en el horno precalentado a 375°F. Hornea durante 12 a 16 minutos, hasta que el pescado esté completamente cocido y la temperatura interna llegue a 145°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa. Mientras el pescado se hornea, prepara los tomates asados.
Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega cuidadosamente los tomates cherry y el diente de ajo entero. Déjalos cocinar sin mover durante 2 a 3 minutos, los tomates se reventarán y ampolllarán. Sazóna con sal y pimienta. Revuelve los tomates para voltearlos y exponer los lados opuestos. Continúa cocinando sin revolver durante otros 2 a 3 minutos hasta que los tomates estén suavizados con la piel chamuscada y ampollada por todos lados. Transfiere a un tazón y reserva.
En una sartén mediana separada a fuego medio, calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharadita). Una vez que brille, agrega la chalota picada y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que se ablande y se vuelva aromática.
Retira la sartén del fuego. Bate 6 cucharaditas de jugo de limón fresco, la ralladura de limón, y una pizca cada una de sal y pimienta.
Deja que la salsa se enfríe durante 2 a 3 minutos hasta que deje de hervir pero permanezca tibia al tacto.
A fuego muy bajo (o fuera del fuego para mejor control), bate la mantequilla fría un poco a la vez, asegurándote de que cada poco se derrita completamente en la salsa con batido constante antes de agregar el siguiente. Continúa hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada, creando una salsa sedosa y emulsionada. Si en algún momento la salsa se corta, usa una licuadora de inmersión para unirla nuevamente.
Para servir, vierte una pequeña cantidad de salsa de mantequilla y limón en el centro de cada plato. Coloca un filete de mahi-mahi con costra de pesto encima de la salsa y corona con una porción de los tomates asados.
Adorna cada plato con una cuña fresca de limón y sirve inmediatamente mientras el pescado y la salsa aún estén calientes.
