Instrucciones

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   Prepara las costillas: Si las costillas de cerdo no han sido cortadas al estilo de St. Louis, voltéalas y elimina la solapa trasera y retira la membrana que cubre el lado del hueso. Aparta la carne y la membrana cortadas (estas se pueden asar a la parrilla por separado si lo deseas, aunque se cocinarán más rápido).

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   Prepara el adobo seco: En un tazón pequeño, combina el azúcar moreno, polvo de cinco especias, jengibre molido, pimentón, hojuelas de pimienta roja, sal y cúrcuma. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado.

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   Aplica el adobo: Presiona generosamente la mezcla de condimentos sobre ambos lados de la carne y el hueso de las costillas, presionando suavemente para que se adhiera. Cubre las costillas y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas para permitir que los sabores comiencen a penetrar la carne.

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   Preparación anticipada opcional: Para un desarrollo de sabor aún más profundo, cubre las costillas y refrigéralas hasta 24 horas con el adobo seco aplicado.

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   Trae a temperatura ambiente: Si las costillas fueron refrigeradas, retíralas del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinar para permitir que lleguen a temperatura ambiente.

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   Remoja las astillas de madera: Coloca las astillas de madera de manzano en un tazón y cúbrelas completamente con sidra de manzana o agua. Deja remojar durante 1 hora. Aproximadamente 30 minutos antes de que planees comenzar a cocinar, comienza a preparar tu parrilla.

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   Configura la parrilla para cocción indirecta: Organiza tu parrilla para que las fuentes de calor (carbón o quemadores) estén agrupados a los lados, no directamente debajo de donde se sentará la carne. Usa una bandeja de aluminio desechable en el centro para recopilar los goteos. Precalienta la parrilla a fuego bajo, manteniendo una temperatura de 200°F. Prueba colocando tu mano 4 pulgadas por encima de la rejilla—deberías poder sostenerla cómodamente durante aproximadamente 10 segundos.

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   Comienza a ahumar: Cuando la parrilla esté lista, escurre las astillas de madera remojadas y esparce un puñado sobre el carbón caliente o la fuente de calor. Coloca las costillas adobadas en el centro de la rejilla de la parrilla, directamente sobre la bandeja de goteos, con el lado de la carne hacia arriba. Cubre la parrilla y comienza a cocinar. Mantén la temperatura baja durante todo el proceso.

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   Supervisa y mantén: Cada 30 minutos, verifica la temperatura de la parrilla y ajusta las rejillas de ventilación según sea necesario para mantener la temperatura estable a 200°F. Añade 2 a 3 carbones frescos y un puñado fresco de astillas de madera escurridas a cada lado de la parrilla. Usando una botella rociadora limpia, rocía ligeramente las costillas con sidra de manzana para mantenerlas húmedas y evitar que se sequen. Cocina durante 1½ a 2 horas en total, o hasta que la carne se haya encogido visiblemente desde las puntas del hueso y esté muy tierna.

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    Descansa y sirve: Transfiere las costillas ahumadas a una bandeja grande para servir y déjalas reposar unos minutos antes de cortar y servir.