Instrucciones

1. 1

   Seque completamente la carne de falda limpiada con toallas de papel. Déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos—esto evita que la sartén se enfrié demasiado rápido y ayuda a que la carne se dore uniformemente. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque cuidadosamente el filete en la sartén y selle durante 4–5 minutos sin moverlo, hasta que el fondo esté profundamente dorado y caramelizado.

3. 3

   Usando pinzas, voltee el filete con cuidado. Inmediatamente reduzca el fuego a medio y agregue la mantequilla sin sal, los dientes de ajo aplastados y las ramitas de tomillo alrededor de la carne en la sartén.

4. 4

   Sostenga el asa de la sartén con una toalla en una mano e incline la sartén ligeramente hacia usted. Use una cuchara en la otra mano para bañar continuamente la parte superior del filete con la mezcla de mantequilla espumosa durante 8–12 minutos, dependiendo del grosor de su carne. El filete está hecho cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marca 160°F, lo que es seguro para cortes de res.

5. 5

   Transfiera el filete a una tabla de corte limpia y déjelo reposar al menos 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Corte el filete en rebanadas finas contra el grano y colóquelas en un plato para servir. Vierta los dientes de ajo crujientes y cualquier jugo restante de la sartén sobre la carne en rebanadas. Sirva inmediatamente.