Serves 12
218 cal · 87 min
Ensalada de Pasta con Tomate, Albahaca y Frijoles
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Una ensalada de pasta refrescante y sustanciosa que combina pasta tierna con tomates frescos, albahaca aromática y frijoles ricos en proteína, todo unido con un aderezo vinagrado. Este plato que se puede preparar con anticipación es perfecto para comidas potluck, picnics y reuniones en climas cálidos. Las adiciones opcionales de queso mozzarella y nueces añaden sabor y textura adicionales.
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Ingredientes
1 libra de pasta (ziti, pajarita o pasta de forma similar)
2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
3 tomates grandes (o use tomates cherry), cortados en trozos del tamaño de un bocado
1 taza de frijoles rojos cocidos (frijoles enlatados bajos en sodio, drenados y enjuagados, o use garbanzos o frijoles negros)
1 taza de queso mozzarella sin grasa, cortado en cubos o rallado (opcional)
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
Instrucciones
Lávese las manos a conciencia con agua tibia y jabón antes de comenzar la preparación.
Hierva agua con sal en una olla grande. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra la pasta cocida en un colador y enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción. Deje que se enfríe completamente mientras prepara los ingredientes restantes.
En un tazón pequeño, combine el aceite vegetal, el vinagre, la mostaza Dijon y la pimienta negra. Bata estos ingredientes vigorosamente hasta que el aderezo esté bien emulsionado y homogéneo. Ajuste el sazonamiento a su gusto si es necesario.
En un tazón grande, combine la pasta enfriada, los frijoles rojos drenados, la albahaca fresca picada y los tomates cortados. Mezcle suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme en toda la pasta.
Vierta el aderezo preparado sobre la mezcla de pasta y mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Asegúrese de que el aderezo se distribuya uniformemente.
Cubra el tazón con una envoltura plástica o una tapa y refrigere durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen. La ensalada se puede preparar con hasta 4 horas de anticipación; ajuste los condimentos y agregue más aderezo si la pasta se ve seca antes de servir.
Justo antes de servir, si usa el queso mozzarella y las nueces opcionales, agréguelos a la ensalada fría y mezcle suavemente para combinar. Sirva fría o a temperatura ambiente.
