Instrucciones

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   Coloca las papas sin pelar y las zanahorias en una olla mediana y cúbrelas con agua. Lleva a un hervir suave y cocina durante aproximadamente 30 minutos, hasta que un cuchillo pueda atravesar fácilmente las verduras sin resistencia. Ten cuidado de no sobrecocerlas. Retira del fuego, escurre y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez enfriadas, refrigera las verduras hasta que estén bien frías—las verduras frías se rayan más fácil y finamente.

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   Coloca los huevos en una olla separada y cúbrelos con agua fría. Lleva a un hervir, luego retira del fuego, cubre y deja reposar durante 12 minutos. Transfiere los huevos a un baño de hielo y deja enfriar completamente. Una vez fríos, pela cuidadosamente cada huevo y córtalo por la mitad a lo largo. Separa delicadamente las claras de las yemas, manteniéndolas intactas para las capas.

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   En un tazón pequeño, bate juntos 1 taza de mayonesa y el aceite de oliva extra ligero hasta que esté suave, cremoso y bien mezclado. Transfiere la mezcla a una manga pastelera o bolsa de cierre hermético. Si usas una bolsa de cierre hermético, séllala y corta una pequeña esquina para crear una herramienta de piping para rociar líneas finas y uniformes sobre las capas de la ensalada.

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   Escurre bien el atún enlatado, descartando todo el aceite. En un tazón pequeño, combina el atún escurrido con 2 cucharadas de mayonesa y un poco de sal de pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que estén apenas combinados.

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   Pela las zanahorias y papas frías justo antes de armar. Elige un plato para hornear cuadrado de 9x9 pulgadas, rectangular de 9x11 pulgadas, o un plato de trifle para las capas. Extiende la mezcla de atún uniformemente en el fondo en una sola capa.

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   Usando la manga pastelera, rocía una capa fina y uniforme de la mezcla de mayonesa y aceite sobre el atún. Usando un rallador fino o microplane, ralla finamente todas las claras de huevo en una capa uniforme sobre el atún. Sazona ligeramente con sal.

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   Rocía otra capa fina de la mezcla de mayonesa y aceite sobre las claras. Ralla finamente las zanahorias frías en una capa uniforme sobre la ensalada. Sazona ligeramente con sal y rocía con otra capa fina de la mezcla de mayonesa y aceite.

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   Pica finamente la cebolla. Lleva una pequeña olla de agua a hervir y agrega la cebolla picada. Cocina durante 5 minutos para suavizar y bajar la intensidad del sabor de la cebolla. Escurre bien y enjuaga con agua fría hasta que esté completamente fría.

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   Extiende la cebolla enfriada y hervida en una capa uniforme sobre la ensalada. Rocía con una capa fina de la mezcla de mayonesa y aceite. Ralla finamente las papas frías en una capa uniforme sobre la cebolla. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego rocía la mezcla de mayonesa y aceite restante sobre la parte superior.

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    Usando una espátula limpia, extiende suave y uniformemente la capa final de la mezcla de mayonesa y aceite sobre toda la superficie de la ensalada para crear un acabado suave y cremoso. Ralla finamente las yemas de huevo reservadas sobre la parte superior. Si lo deseas, adorna con ramitas de eneldo fresco o rodajas finas de tomate. Refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir para el mejor sabor y textura.