Serves 4
25 min
Olla Vietnamita de Verduras
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Una olla vietnamita de verduras fragante y reconfortante con calabaza butternut tierna, habichuelas verdes crujientes y jengibre y ajo aromáticos cocidos a fuego lento en un caldo ligero a base de soja. Las cebollas de primavera y cilantro fresco añaden frescura a este plato principal simple y reconfortante, mejor servido sobre arroz jazmín o basmati esponjoso.
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 trozo del tamaño de un pulgar de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado
2 dientes de ajo, finamente picados
½ calabaza butternut grande, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar moreno suave
200 mililitros de caldo de verduras
100 gramos de habichuelas verdes, sin puntas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 cebollas de primavera, cortadas en trozos de 1 pulgada
Hojas de cilantro fresco, para adornar
Arroz jazmín o basmati cocido, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana con tapa a fuego medio. Una vez que brille, añade el jengibre rallado y el ajo picado.
Saltea el jengibre y el ajo durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén aromáticos y ligeramente suavizados, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
Añade los trozos de calabaza butternut, la salsa de soja, el azúcar moreno y el caldo de verduras a la cacerola, revolviendo para combinar todo uniformemente.
Cubre la cacerola con la tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la calabaza comience a suavizarse.
Retira la tapa y añade las habichuelas verdes cortadas directamente al caldo hirviendo.
Cocina sin tapa durante 3 minutos adicionales, revolviendo suavemente, hasta que la calabaza esté completamente tierna y las habichuelas estén cocidas pero aún ligeramente crujientes.
Retira del fuego y mezcla las cebollas de primavera cortadas, permitiendo que se suavicen ligeramente por el calor residual.
Divide la olla entre los cuencos de servir y cubre generosamente con hojas de cilantro fresco. Sirve inmediatamente acompañado de arroz jazmín o basmati esponjoso.
