Serves 4
60 min
Lomo de Cerdo con Rúcula, Endibia y Vinagreta de Nueces
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Un plato principal refinado con un lomo de cerdo perfectamente dorado y asado, servido sobre una cama de rúcula fresca y endibia belga en rodajas. El plato se termina con una vinagreta de nueces tostadas, ajo y vinagre de vino tinto, vertida generosamente sobre la carne tierna y las verduras.
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Ingredientes
1 1/4 libras de lomo de cerdo
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite vegetal
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de nueces tostadas, divididas
2 dientes de ajo, picados gruesamente
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal (para la vinagreta)
1/4 cucharadita de pimienta negra (para la vinagreta)
5 onzas de rúcula baby
3 endibias belgas medianas, cortadas transversalmente en piezas de 1/4 de pulgada
Instrucciones
Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta el horno a 375°F.
Seca el lomo de cerdo con toallas de papel. Sazona todos los lados generosamente con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pesada de 12 pulgadas apta para horno sobre fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente el cerdo en la sartén caliente y sella todos los lados hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 6 minutos en total, girando según sea necesario.
Transfiere la sartén con el cerdo directamente al horno precalentado. Asa durante 20 a 25 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo registre 145°F a 150°F para un término medio.
Saca el cerdo del horno y transfierelo a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Mientras el cerdo reposa, agrega cuidadosamente el vinagre de vino tinto a la sartén caliente (el mango estará muy caliente). Lleva a ebullición, raspando todos los trocitos dorados sabrosos pegados al fondo, y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 30 segundos hasta que se reduzca ligeramente. Vierte la mezcla de vinagre en una taza medidora apta para horno, luego agrega suficiente aceite de oliva virgen extra para llevar el líquido total a 3/4 de taza.
Coloca 3/4 de taza de las nueces tostadas en un procesador de alimentos junto con el ajo picado, agua, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a una pasta gruesa.
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierte lentamente la mezcla de aceite y vinagre, procesando hasta lograr una consistencia de vinagreta suave y cremosa.
En un tazón grande, combina la rúcula baby y la endibia belga en rodajas. Rocía con apenas suficiente vinagreta de nueces para cubrir ligeramente todas las verduras, luego mezcla suavemente.
Distribuye las verduras aderezadas equitativamente entre cuatro platos de servir. Corta el lomo de cerdo reposado en rodajas finas y acomódalo sobre las verduras. Rocía el resto de la vinagreta sobre el cerdo. Desmorona 1/4 de taza de nueces tostadas sobre cada porción y sirve inmediatamente.
