Empanadillas de Champiñones y Tofu
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Deliciosas empanadillas salteadas rellenas de una mezcla sabrosa de repollo rallado, tofu desmenuzado y champiñones shiitake finamente picados infusionados con jengibre fresco, ajo y albahaca. Estas empanadillas vegetarianas se cocinan hasta dorarse por fuera y se cocinan al vapor hasta quedar tiernas, creando un contraste satisfactorio de texturas. Perfectas como plato principal o como aperitivo con su salsa de inmersión favorita.
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Ingredientes
3 tazas de repollo rallado
8 onzas de tofu desmenuzado
4 onzas de champiñones shiitake frescos, sin tallos y picados
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada
2 cucharadas de salsa de soja
50 envolturas para empanadillas
1 cucharadita de maicena
1/4 taza de agua
3 cucharadas de aceite de cocina, o más según sea necesario
Instrucciones
En un tazón grande, combina el repollo desmenuzado, tofu desmenuzado, champiñones shiitake picados, ajo minado, jengibre rallado, albahaca fresca y salsa de soja. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y la mezcla esté bien mezclada.
En un tazón pequeño, bate la fécula de maíz con agua fría para crear una pasta. Reserva para sellar los discos de masa.
Coloca un disco de masa plano en la palma de tu mano. Agrega una cucharadita colmada de la mezcla de relleno en el centro del disco. Usando tu dedo, moja en la pasta de fécula de maíz y aplica a lo largo del borde del disco para crear un sello. Dobla el disco por la mitad para crear una forma de media luna, luego pellizca y ondula los bordes sellados firmemente para asegurar que la empanadilla esté completamente cerrada. Repite con todos los discos y relleno restante.
Arregla las empanadillas rellenas y selladas en una sola capa en un plato o bandeja de hornear. Cubre ligeramente con plástico envolvente para evitar que se sequen mientras te preparas para cocinarlas.
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente. Trabajando en tandas si es necesario, arregla las empanadillas en una sola capa a lo largo del fondo de la sartén. Cocina sin moverlas durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
Con cuidado, voltea cada empanadilla y cocina el otro lado durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté igualmente dorada.
Usando la tapa de la sartén como escudo para protegerse de las salpicaduras, con cuidado agrega 2 cucharadas de agua a la sartén e inmediatamente cubre con la tapa. Reduce el fuego a medio y cocina al vapor las empanadillas durante 3 a 4 minutos hasta que el agua se haya evaporado en su mayoría y el relleno esté completamente cocido.
Retira las empanadillas cocidas de la sartén y transfierelas a un plato de servir. Seca la sartén con una toalla de papel y repite los pasos 5 a 7 con las empanadillas restantes, agregando más aceite si es necesario. Sirve caliente con tu salsa para mojar favorita.
