Serves 10
325 min
Jamón de la Ciudad Sous Vide con Glaseado de Azúcar Moreno y Vinagre Bálsamico
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Un elegante plato principal estadounidense que presenta un jamón con hueso deshuesado parcialmente (7-10 libras) cocido bajo el método sous vide para obtener carne tierna y perfectamente calentada, luego terminado con un glaseado rico de azúcar moreno y vinagre bálsamico. La cocción lenta y precisa del sous vide garantiza un calentamiento uniforme en toda la pieza, mientras que el glaseado agridulce se carameliza hermosamente en la superficie. Sirve para 10 personas.
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Ingredientes
7 to 10 pounds Jamón con hueso, mitad
1 taza Azúcar moreno
1 taza Vinagre bálsamico
Instrucciones
Precalienta tu baño de agua a 145°F (63°C) para la cocción sous vide. Mientras el baño alcanza la temperatura, seca el jamón con toallas de papel y condimenta la superficie según sea deseado (la sal y pimienta opcionales funcionan bien).
Sella al vacío el jamón en una bolsa grande apta para alimentos, eliminando la mayor cantidad de aire posible para garantizar una transferencia de calor uniforme. Si no tienes una selladora al vacío, puedes usar una bolsa de congelador pesada y usar el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire.
Coloca cuidadosamente el jamón sellado en el baño de agua a 145°F y cocina durante aproximadamente 4.5 a 5 horas, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne, alejado del hueso.
Mientras se cocina el jamón, prepara el glaseado combinando el azúcar moreno y el vinagre bálsamico en una cacerola pequeña. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla sea suave e incorporada uniformemente. Retira del fuego y déjalo de lado hasta que esté listo para usar.
Una vez que el jamón haya terminado de cocinarse y alcance 145°F internamente, retira cuidadosamente la bolsa del baño de agua y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de abrirla. Esto ayuda a retener la humedad.
Retira el jamón de la bolsa y colócalo con la piel hacia arriba en una tabla de cortar o en una fuente de servicio. Seca con toallas de papel limpias.
Marca la piel del jamón en un patrón de rejilla con un cuchillo afilado, cortando solo a través de la superficie sin penetrar la carne. Esto permite que el glaseado se adhiera mejor y crea una presentación atractiva.
Cubre generosamente toda la superficie del jamón con el glaseado de azúcar moreno y vinagre bálsamico, trabajándolo en el patrón de rejilla marcado. Reserva cualquier glaseado restante para servir junto con el jamón en rodajas.
Si lo deseas, puedes colocar el jamón glaseado bajo un asador precalentado durante 2 a 3 minutos para caramelizar ligeramente el glaseado, vigilando cuidadosamente para evitar que se queme. Este paso es opcional pero mejora el atractivo visual.
Deja que el jamón repose durante 10 minutos antes de trincharlo. Corta contra la veta y coloca en una fuente de servicio. Rocía con cualquier glaseado reservado y sirve caliente.
