Instrucciones

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los mejillones limpios, cubre y cocina al vapor durante 5–7 minutos, hasta que las conchas se abran. Descarta los mejillones que no se abran. Retira los mejillones del agua con una cuchara perforada y deja enfriar ligeramente. Una vez lo suficientemente fríos para manipular, extrae cada mejillón de su concha y coloca aparte en un plato. Cuela el agua de cocción y reserva 1/2 taza.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, ajo, pimiento verde y zanahoria. Sofríe durante 6–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy suaves y fragantes.

3. 3

   Incorpora el puré de tomate, azúcar y pimienta de cayena. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente y los sabores se fusionen. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Este es tu relleno de ragout de tomate.

4. 4

   Derrite la mantequilla en una cacerola separada a fuego medio. Incorpora la harina para formar una pasta suave, revolviendo constantemente durante 1 minuto sin permitir que se dore. Vierte gradualmente la leche mientras bates continuamente para evitar grumos. Continúa revolviendo hasta que la salsa se espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 5–7 minutos. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Esta es tu salsa bechamel.

5. 5

   En un tazón poco profundo, combina la salsa bechamel enfriada con el ragout de tomate enfriado, revolviendo suavemente hasta que esté bien mezclado. Este es tu relleno.

6. 6

   Trabajando con un mejillón a la vez, colócalo en una concha de mejillón con la cavidad hacia arriba. Coloca generosamente el relleno en la cavidad y presiona suavemente la concha cerrada alrededor del relleno para que se mantenga en su lugar.

7. 7

   Coloca los huevos batidos en un tazón poco profundo y las migas de pan en otro. Trabajando con un mejillón relleno a la vez, sumérjelo en el huevo batido, permitiendo que el exceso gotee, luego cúbrelo con las migas de pan, cubriendo todos los lados de manera uniforme. Coloca el mejillón empanado en un plato y repite con los mejillones restantes.

8. 8

   Calienta 1/2 pulgada de aceite para freír en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que brille (aproximadamente 350°F en un termómetro). Trabajando en lotes para evitar abarrotar, coloca cuidadosamente los mejillones empanados en el aceite caliente y fríe durante 2–3 minutos por lado hasta que el empanado esté dorado y crujiente. Los mejillones deben alcanzar una temperatura interna de 160°F. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

9. 9

   Sirve los tigres calientes, arreglados en una bandeja con cuñas de limón fresco al lado para exprimir sobre la parte superior.