Serves 4
50 min
Gratín de Garbanzos a la Española
Recipe GLPRd8be4157bd9d15
Un gratín de verduras sustancioso de inspiración española que presenta garbanzos tiernos y espinacas marchitas en una salsa sabrosa de jerez seco y caldo de verduras, coronado con una mezcla de migas de pan crujiente infusionada con ajo y pimentón ahumado dulce. Este plato sin productos de origen animal celebra los sabores ricos de España y es una opción satisfactoria como plato principal para cuatro personas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva
4 Cebollas rojas medianas, cortadas por la mitad y laminadas finamente
2½ Dientes de ajo, laminados finamente
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharadas Harina de trigo
¼ taza Jerez seco
1 taza Caldo de verduras
2 15-ounce cans Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
1 libra Espinacas frescas, picadas toscamente
¼ taza Aceite de oliva para cubrir
2½ Dientes de ajo para la mezcla de migas
1 cucharada Pimentón dulce ahumado
2 rebanadas Pan de centeno, desmenuzado en trozos
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Engrasa ligeramente un refractario grande o una bandeja para gratén.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja en rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Sazona con sal y pimienta.
Añade el ajo finamente rebanado a la cebolla y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y revuelve bien para cubrirla de manera uniforme. Cocina durante 1 minuto para tostar ligeramente la harina.
Vierte el jerez seco y revuelve para desglazar la sartén, raspando los trozos dorados. Cocina durante 1 a 2 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
Añade el caldo de vegetales y revuelve hasta que esté liso. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente espesa.
Revuelve para incorporar los garbanzos escurridos, luego agrega la espinaca fresca picada. Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca esté marchita. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Transfiere la mezcla de garbanzos y espinaca al refractario preparado y extiende de manera uniforme.
Desmorona el pan de centeno en trozos pequeños y colócalos en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que se formen migas de pan gruesas. Alternativamente, desmorona con las manos.
En una sartén pequeña, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que esté aromático y ligeramente suave.
Retira del fuego y revuelve para incorporar el pimentón ahumado dulce y una pizca de sal y pimienta.
Añade las migas de pan de centeno a la mezcla tibia de aceite y pimentón y revuelve hasta que todas las migas estén cubiertas uniformemente con el aceite y las especias.
Esparce el aderezo de migas de pan sazonado uniformemente sobre el gratén de garbanzos.
Hornea en el horno precalentado a 400°F durante 15 a 20 minutos hasta que el aderezo de migas de pan esté dorado y crujiente.
Retira del horno y deja reposar durante 2 a 3 minutos antes de servir caliente.
