Pollo con Pimienta de Chennai
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Un audaz y aromático plato de pollo del sur de India que presenta la pimienta negra molida como su especia estrella. Muslos de pollo tiernos se marinan en cúrcuma y sal, luego se cocinan con semillas de mostaza tostadas, hojas de curry y asafétida en una salsa aromática a base de aceite. El pollo se guisa suavemente en sus propios jugos, absorbiendo los sabores complejos de las especias. Este plato simple pero sabroso entrega calor y profundidad sin crema ni leche de coco.
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Ingredientes
6 to 8 pieces Muslos de pollo, cortados en trozos pequeños para comer
al gusto Sal para el marinado
small pinch Cúrcuma molida para el marinado
2 to 3 tablespoons Aceite para cocinar
4 cucharadas Granos de pimienta negra, triturados
2 cucharaditas Semillas de mostaza
7 to 8 leaves Hojas de curry
1 cucharadita Cúrcuma molida
1 cucharadita Asafétida
1 small Cebolla pequeña, finamente picada
for serving Cilantro fresco o perejil para decorar
Instrucciones
Seque los trozos de muslo de pollo con palmaditas y colóquelos en un tazón. Sazone con sal y una pequeña pizca de cúrcuma molida. Mezcle para cubrir uniformemente, luego cubra y refrigere durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante la noche.
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las semillas de mostaza y permita que se tuesten y exploten, revolviendo frecuentemente durante aproximadamente 1 minuto.
Inmediatamente agregue las hojas de curry, la cúrcuma molida y la asafétida a la sartén. Revuelva continuamente durante 20–30 segundos hasta que se disipe el aroma crudo de las especias y estas se vuelvan fragantes.
Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos hasta que la cebolla esté dorada profundamente, translúcida y haya reducido aproximadamente la mitad de su volumen.
Agregue los trozos de pollo marinado y la pimienta negra molida a la sartén. Revuelva bien para distribuir la pimienta uniformemente. El pollo debe estar cubierto con el aceite especiado.
Cubra la sartén, reduzca el fuego a medio y permita que el pollo se cocine durante 20–25 minutos en sus propios jugos. Revuelva y gire los trozos de pollo cada 5–7 minutos para asegurar un dorado uniforme y una cocción pareja. El pollo está listo cuando alcanza una temperatura interna de 165°F (74°C) y la carne está tierna y ya no rosa en el interior.
Retire del fuego y pruebe el nivel de sal, ajustando según sea necesario. Transfiera a un plato de servir y decore generosamente con cilantro fresco picado o perejil. Sirva caliente.
