Jarrete de Cerdo Guisado
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Jarretes de cerdo tiernos y desmenuzables guisados lentamente en un caldo rico infusionado con vino blanco, verduras aromáticas y hierbas frescas. La carne se vuelve suculenta y con un sabor intenso mientras se cocina a fuego lento en este plato de confort clásico americano.
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Ingredientes
1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharadas de polvo de chile
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
6 jarretes de cerdo, aproximadamente 680 gramos cada uno
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
2 zanahorias medianas, picadas
2 tallos de apio medianos, picados
6 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
3 ramas de romero
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. En un tazón poco profundo, combina la harina de trigo, el chile en polvo, 1 cucharada de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca. Revuelve para mezclar uniformemente.
Seca las costillas de cerdo con toallas de papel. Cubre cada costilla completamente por todos los lados con la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada o en una Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario para evitar amontonar, dora las costillas de cerdo por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere las costillas doradas a un plato y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los trocitos dorados. Hierve a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.
Devuelve las costillas de cerdo doradas a la olla. Vierte el caldo de pollo hasta que las costillas estén cubiertas o casi sumergidas. Añade las ramas de romero, las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Lleva el líquido a un hervor a fuego lento.
Cubre la olla con una tapa y transfierela al horno precalentado a 325°F. Guisa durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la carne comience a desprenderse del hueso.
Retira la olla del horno y transfiere las costillas de cerdo a un plato de servir. Retira y desecha las ramas de romero, las hojas de laurel y las ramas de tomillo.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto. Hierve a fuego lento el caldo de guiso durante 10-15 minutos para reducir y concentrar los sabores. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto.
Vierte el caldo de guiso reducido con vegetales sobre las costillas de cerdo y sirve caliente.
