Serves 6
30 min
Salmón Ahumado Salvaje Irlandés con Crêpes de Cebollino
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Un plato elegante de inspiración irlandesa con delicadas crêpes infusionadas con cebollino, coronadas con salmón ahumado salvaje de primera calidad, hojas frescas y una vinagreta suave de mostaza con granos enteros. Ligero, sofisticado y perfecto como entrante o comida ligera.
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Ingredientes
2 cucharadas de mostaza con granos enteros
100 ml de aceite de oliva
1 jugo de 1 limón
4 huevos, batidos
140 g de harina común
250 ml de leche
1 puñado de cebollino fresco, picado
aceite vegetal para cocinar
6 puñados de hojas de ensalada mixta
12 rebanadas de salmón salvaje ahumado irlandés
1 limón, cortado en rodajas finas
1 puñado de cebollino fresco, cortado por la mitad a lo largo
sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Prepara la vinagreta de mostaza colocando la mostaza integral en un tazón pequeño. Usando un batidor, vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates continuamente para emulsionar el aderezo. Agrega el jugo de limón fresco y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja a un lado.
Prepara la masa para los panqueques combinando los huevos batidos, la harina simple, la leche y el cebollín picado en un tazón. Bate hasta que la mezcla esté lisa y sin grumos. Sazona con sal y pimienta según tu preferencia.
Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Pasa ligeramente la sartén con un pedazo de papel de cocina humedecido en aceite vegetal. Vierte una cucharada de masa en el centro de la sartén e inmediatamente inclina y gira la sartén para esparcir la masa delgadamente por toda la base.
Cocina el panqueque aproximadamente 1 minuto hasta que la base esté firme y ligeramente dorada. Con cuidado, voltea el panqueque y cocina el otro lado durante unos 30 segundos hasta que apenas esté firme. Transfiere el panqueque cocido a un pedazo de papel pergamino y deja a un lado.
Repite el proceso de cocción con la masa restante hasta que hayas hecho 6 panqueques en total. Apílalos en papel pergamino mientras se enfrían.
Para servir, coloca un puñado de hojas de ensalada mixta a un lado de cada uno de los seis platos. Dobla cada panqueque en cuartos y colócalo junto a las hojas de ensalada. Coloca dos rebanadas de salmón ahumado sueltas sobre la ensalada y los panqueques en cada plato.
Coloca rodajas de limón y el cebollín cortado por la mitad debajo del salmón. Vierte generosamente la vinagreta de mostaza sobre todo el plato y sirve de inmediato.
