Instrucciones

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   1. Lleva una olla grande de agua a ebullición. Cuidadosamente retira el centro del repollo. Una vez que el agua esté hirviendo, coloca toda la cabeza de repollo en la olla y blanquea durante 5 a 7 minutos hasta que las hojas exteriores estén suaves y flexibles. Retira el repollo con una cuchara perforada y déjalo enfriar ligeramente. Despega suavemente las hojas suavizadas y colócalas en una toalla limpia. Repite el blanqueado de la cabeza de repollo y despega las hojas hasta que tengas aproximadamente 12 hojas grandes adecuadas para enrollar.

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   2. En un tazón grande, combina la carne molida de res, carne molida de cerdo, huevos batidos, ketchup, pasta de tomate, sal kosher, cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta molida. Mezcla hasta que esté apenas combinado y uniforme en toda la mezcla.

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   3. Coloca una hoja de repollo en una superficie de trabajo limpia con el lado del tallo frente a ti. Coloca aproximadamente 3 a 4 cucharadas de la mezcla de carne en el centro de la hoja. Dobla los lados hacia adentro y enrolla bien alejándote de ti para crear un paquete seguro. Repite con las hojas y el relleno restantes, colocando cada rollo con la costura hacia abajo.

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   4. En un tazón mediano, bate juntos la sopa de tomate condensada, el caldo de res y el apio picado. Esto servirá como el líquido de braseado para los rollos de repollo.

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   5. Acomoda los rollos de repollo con la costura hacia abajo en una sola capa en una sartén grande o una olla holandesa con tapa. Vierte la mezcla de sopa de tomate y caldo de res alrededor y sobre los rollos.

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   6. Cubre la sartén con una tapa y lleva a un hervor a fuego medio. Reduce el calor a medio-bajo y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que los rollos estén calientes y la temperatura interna de la carne alcance 160°F (71°C). Sirve caliente con el líquido de braseado cucharado sobre los rollos.