Cerdo con Costra de Mostaza, Zanahorias y Lentejas
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Un plato principal de calidad de restaurante que presenta un tierno lomo de cerdo cubierto con una costra de mostaza y pan rallado aromático, acompañado de zanahorias asadas y un lado de lentejas cálidas y fragantes. Esta cena rápida entre semana se prepara en 35 minutos con sabores vibrantes e ingredientes saludables.
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Ingredientes
1 libra de bastones de zanahoria fresca precortados
5 1/2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 lomo de cerdo de 1 1/4 libras
2 cucharadas de mostaza Dijon, dividido
1/4 taza de pan rallado fino seco
2 dientes de ajo, aplastados
2 ramas de tomillo fresco
2 latas (15 onzas) de lentejas, enjuagadas y escurridas
2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F y coloca una rejilla en el medio.
En una bandeja de horneado baja, combina los palitos de zanahoria con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Revuelve hasta que estén bien cubiertos y extiéndelos en una sola capa. Coloca la bandeja en el horno para asar mientras preparas el cerdo.
Seca el filete de cerdo con toallas de papel y sazona con 1/2 cucharadita de sal. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Sella el cerdo por todos lados hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos en total, dándole la vuelta según sea necesario para dorarlo de manera uniforme.
Transfiere el cerdo sellado a una tabla de cortar. Cubre la parte superior y los lados con 1 cucharada de mostaza Dijon. En un tazón pequeño, combina las migas de pan con los restantes 1/2 cucharada de aceite de oliva, luego presiona firmemente esta mezcla en el cerdo cubierto de mostaza para formar una costra uniforme.
Coloca el cerdo en la bandeja de horneado con las zanahorias. Devuelve la bandeja al horno y asa hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas y la temperatura interna del cerdo alcance 165°F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa, aproximadamente 15 a 22 minutos. Retira del horno y deja reposar el cerdo durante 5 minutos. Cubre las zanahorias para mantenerlas calientes.
Mientras el cerdo se asa, calienta los restantes 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Añade los dientes de ajo aplastados y las ramas de tomillo, y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma. Agrega las lentejas enjuagadas, el caldo de pollo y la 1 cucharada restante de mostaza Dijon. Hierve a fuego lento hasta que estén calientes, aproximadamente 3 a 5 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta, luego retira y desecha las ramas de tomillo.
Corta el cerdo con costra de mostaza y divide entre cuatro platos de servir. Coloca las zanahorias asadas y cucharadas de la mezcla de lentejas caliente al lado. Sirve inmediatamente.
