Ravioles de Camarones y Hinojo
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Delicados ravioles hechos con hojas de gyoza rellenos de camarones tiernos, hinojo salteado y puerro, servidos en un caldo ligero con vino blanco e infusión de jengibre. Este plato elegante combina la confección de pasta inspirada en Italia con mariscos frescos y vegetales aromáticos para un plato principal refinado.
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Ingredientes
1 cucharada Mantequilla sin sal
Bulbo pequeño de hinojo, dividido por la mitad, sin el núcleo y picado grueso
Puerro mediano, partes blancas y verdes tiernas, finamente picado
Sal
Pimienta negra molida fresca
12 Camarones medianos, sin cáscara y sin vena, 8 camarones cortados en dados de 1/4 de pulgada, 4 camarones enteros
24 Hojas redondas de gyoza
Clara de huevo, ligeramente batida
3 cucharadas Vino blanco seco
2 cucharadas Chalotes picados
¼ cucharadita Jengibre fresco, finamente rallado
½ taza Caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
1½ cucharaditas Salsa de soya
1½ cucharaditas Almidón de maíz disuelto en agua fría
1 cucharada Agua fría
¼ taza Cebolletas frescas, cortadas
Frondas de hinojo, picadas para adornar
Instrucciones
Derrite mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el bulbo de hinojo picado groseramente y el puerro picado finamente. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Saltea durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén muy tiernos y aromáticos.
Corta 8 de los camarones en dados de 1/4 de pulgada. Incorpora los camarones dados en la mezcla de hinojo y puerro cocidos. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
Coloca una piel de gyoza en una superficie de trabajo limpia. Pinta ligeramente los bordes con clara de huevo batida. Coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de camarón y hinojo en el centro de la piel.
Dobla la piel de gyoza por la mitad para formar una media luna, presionando suavemente para sellar. Repite con las pieles y relleno restantes para hacer 12 ravioles.
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Agrega cuidadosamente los ravioles y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que floten en la superficie y permanezcan allí durante 1 minuto, lo que indica que están completamente cocidos.
Mientras los ravioles se cocinan, combina el vino blanco, los chalotes picados y el jengibre rallado en una cacerola separada a fuego medio-alto. Deja reducir a fuego lento durante 2 minutos.
Agrega el caldo de pollo y la salsa de soya a la mezcla de vino. Lleva a un hervor suave.
Agrega los 4 camarones enteros restantes al caldo hirviendo a fuego lento y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos por completo y cocidos a una temperatura interna de 165°F medida con un termómetro de carne, o hasta que tengan un color rosa brillante sin carne traslúcida restante.
Revuelve la mezcla de fécula de maíz (fécula de maíz disuelta en agua fría) hasta que esté suave, luego agrégala al caldo. Revuelve continuamente durante 1 minuto hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
Retira cuidadosamente los ravioles cocidos del agua hirviendo usando una cuchara ranurada y divide equitativamente entre los platos de servicio.
Vierte el caldo caliente con los camarones enteros sobre cada porción de ravioles. Adorna generosamente con cebollino fresco cortado y frondas de hinojo picadas. Sirve inmediatamente.
