Serves 6
170 min
Daube de Carne Provenzal
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Un guiso rústico francés de carne de res tierna, cocida lentamente con vegetales aromáticos, vino tinto y hierbas Provenzales cálidas. La salsa rica y profundamente sabrosa se realza con la piel y el jugo de naranja fresco, creando un guiso clásico de bistró que mejora con el tiempo.
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Ingredientes
3 cucharadas Mantequilla
2 libras Carne de res tipo chuck, cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas Harina de trigo
2 Zanahorias, peladas y picadas
2 Tallos de apio, picados
1 Cebolla, picada
1 Bulbo de hinojo, picado
2 cucharadas Ajo, picado
2 cucharaditas Hierbas de Provenza
1 Naranja, cáscara y jugo
2 tazas Vino tinto
2 tazas Caldo de carne de res
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F.
Derrite la mantequilla en una olla holandesa grande o una cacerola pesada a fuego medio-alto. Seca los cubos de carne de res y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Espolvorea con harina y revuelve para cubrirlos uniformemente. Trabajando en lotes si es necesario para evitar saturar la olla, añade la carne a la mantequilla caliente y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien dorada por todos los lados, aproximadamente 5 a 7 minutos. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F.
Añade las zanahorias, el apio, la cebolla y el hinojo picados a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que comiencen a suavizarse. Incorpora el ajo picado, las Hierbas de Provenza y la cáscara de naranja, luego cocina durante 2 minutos más hasta que esté fragante.
Vierte el vino tinto y el jugo de naranja. Lleva el líquido a un hervor suave y cocina sin tapa hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 a 8 minutos. Añade el caldo de carne de res y revuelve para combinar, luego lleva la mezcla de nuevo a un hervor suave.
Hierve a fuego lento en la estufa durante 15 minutos, luego transfiere cuidadosamente la olla al horno precalentado. Cocina, sin tapa, durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de res esté muy tierna y la salsa se haya espesado y concentrado. La temperatura interna de la carne debe alcanzar al menos 145°F.
Retira la olla del horno y prueba la salsa. Sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve el daube caliente en tazones poco profundos con pan tostado crujiente o acompañado de polenta.
