Serves 4
20 min
Cena de Salmón y Espárragos con Mostaza en Papillote
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Filetes de salmón delicado acompañados de espárragos tiernos y terminados con una salsa agria de mostaza Dijon y mostaza de grano entero enriquecida con crème fraîche y vino blanco. Cocinado en papillote (sellado en paquetes de pergamino), este plato principal elegante pero sencillo inspirado en la cocina nórdica sella la humedad y el sabor mientras requiere una limpieza mínima. Listo en solo 20 minutos.
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Ingredientes
4 cucharadas de crème fraîche
4 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de mostaza de grano entero
32 tallos de espárragos, recortados y cortados en tercios
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
4 filetes de salmón sin piel ni espinas (aproximadamente 6 onzas cada uno)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Corta cuatro trozos de papel pergamino de 18 pulgadas de largo.
En un tazón pequeño, bate juntos la crème fraîche, vino blanco, mostaza Dijon y mostaza de grano entero hasta que quede suave y bien combinado.
Dobla cada trozo de papel pergamino por la mitad en sentido transversal. Abre cada hoja y divide los espárragos equitativamente entre los cuatro paquetes, colocando los trozos en una mitad de cada hoja.
Sazona cada filete de salmón con sal kosher y pimienta negra molida en ambos lados. Coloca un filete encima de los espárragos en cada paquete.
Divide la mezcla de mostaza y crème fraîche equitativamente entre los cuatro paquetes, vertiendo sobre cada filete de salmón.
Dobla el papel pergamino por la mitad para cerrar los rellenos, luego plega y dobla los bordes firmemente para sellar cada paquete completamente.
Coloca los paquetes sellados en una bandeja para hornear grande y transfiere al horno precalentado. Hornea durante 10 minutos, hasta que los paquetes se inflen ligeramente y el salmón alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) en su punto más grueso.
Transfiere cuidadosamente cada paquete a un plato de servicio. Abre cada paquete con cuidado para evitar quemaduras de vapor, luego sirve inmediatamente mientras esté caliente.
