Serves 12
75 min
Galletas Spekulatius Alemanas
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Las galletas Spekulatius alemanas tradicionales son delicadas galletas de mantequilla moldeadas infusionadas con especias cálidas como canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. Con un toque de harina de almendra, estas galletas tienen una textura crujiente y un sabor rico, perfectas para disfrutar con café o té durante la temporada festiva.
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Ingredientes
1 barra de mantequilla, suavizada
1 huevo
pizca Una pizca de sal
1 taza de harina de trigo
½ taza de azúcar morena
3 cucharadas de harina de almendra
3 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharada de leche, más para pincelar
Instrucciones
Combina la mantequilla suavizada, el huevo y la sal en un tazón grande de mezcla y bate hasta que se integren bien.
Añade la mitad de la harina a la mezcla de mantequilla junto con la harina de almendra, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, azúcar morena y leche. Mezcla suavemente hasta que apenas se incorporen los ingredientes.
Añade la harina restante y amasa la masa suavemente con las manos hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa. No sobre-trabajes la masa.
Envuelve la masa herméticamente en plástico para envolver y refrigera durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas, para permitir que los sabores se desarrollen y la masa sea más fácil de trabajar.
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Forra una bandeja de horneado con papel pergamino y colócala en el refrigerador para enfriar.
Retira una porción de masa del refrigerador que sea lo suficientemente grande para llenar un molde spekulatius.
Recubre ligeramente el molde con aceite en spray de cocina o espolvorea con harina para evitar que se pegue.
Presiona la masa firmemente en el molde, asegurándote de que llene todos los detalles tallados y cubra toda la superficie.
Usando un rodillo, rueda firmemente sobre la parte superior del molde para presionar la masa uniformemente y crear una capa delgada y uniforme. El exceso de masa por encima del borde del molde debe ser mínimo.
Recorta el exceso de masa de los bordes del molde con un cuchillo pequeño o raspador de masa para ayudar a que la galleta se despegue más fácilmente.
Golpea la parte inferior del molde firmemente contra la superficie de trabajo hasta que la galleta moldeada se caiga en la bandeja de horneado enfriada.
Usando un cuchillo afilado, traza cuidadosamente alrededor de los bordes de la galleta para quitar cualquier masa restante en exceso, creando bordes limpios y definidos.
Repite los pasos 7 a 13 con la masa restante, colocando cada galleta terminada en la bandeja de horneado enfriada.
Una vez que todas las galletas hayan sido moldeadas, devuelve la bandeja de horneado al refrigerador y enfría durante al menos 30 minutos para que se establezcan sus formas.
Pinta ligeramente la superficie de cada galleta con leche usando una brocha de pastelería para darles un brillo suave.
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos, hasta que estén uniformemente doradas y crujientes en toda la superficie. Retira del horno y deja que se enfríen en la bandeja de horneado antes de servir.
