Serves 8
290 min
Barriga de Cerdo Caramelizada
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Trozos tiernos de barriga de cerdo se cocinan lentamente hasta que estén tan tiernos que se deshacen en una salsa dulce y salada hecha con azúcar moreno, salsa de pescado y jugo de limón fresco. La carne se carameliza profundamente y desarrolla sabores ricos y complejos mientras se cocina a fuego lento con cebollas y pimienta roja. Sirve con arroz al vapor y bok choy para absorber la salsa brillante y aromática.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de canola
1 barriga de cerdo de 4 libras, cortada en trozos de 3 pulgadas
1 cebolla amarilla grande, picada
1 cucharadita de pimienta roja molida
1 taza de azúcar moreno claro compactado
¼ taza de salsa de pescado
½ taza de cilantro fresco, incluyendo hojas y tallos tiernos
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Arroz al vapor, para servir
Bok choy al vapor, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar hacinamiento, dora los trozos de barriga de cerdo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3–4 minutos por lado. Transfiere el cerdo dorado a un plato.
En la misma olla, agrega la cebolla picada y la pimienta roja molida. Sofríe durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva aromática.
Mezcla el azúcar moreno compactado y la salsa de pescado, raspa los pedacitos dorados del fondo de la olla. Mezcla hasta que el azúcar comience a disolverse y la mezcla se vuelva aromática, aproximadamente 1 minuto.
Devuelve los trozos de barriga de cerdo dorados a la olla, acomodándolos en la salsa. Agrega suficiente agua para apenas cubrir la carne—aproximadamente 1½ a 2 tazas. Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo o bajo.
Cubre la olla parcialmente con una tapa y guisa el cerdo durante aproximadamente 4½ a 5 horas, revolviendo cada 45 minutos a 1 hora. El cerdo está listo cuando es tierno al tenedor y la carne se deshace fácilmente. La salsa debe reducirse y espesarse, volviéndose brillante y profundamente caramelizada. Asegúrate de que la temperatura interna del cerdo alcance al menos 145°F.
Retira la olla del fuego. Mezcla el jugo de limón fresco y el cilantro fresco hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario.
Sirve la barriga de cerdo caramelizada con su salsa rica sobre arroz al vapor, acompañada de bok choy al vapor al lado.
