Guiso de Res en Olla de Cocción Lenta
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Un guiso de res abundante y clásico con carne de res tierna, verduras de raíz y un caldo rico en vino tinto. El método de cocción lenta descompone la carne hasta que queda perfectamente tierna, mientras que las verduras se vuelven cremosas y sabrosas. Perfecto para días fríos y preparación de comidas.
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Ingredientes
3 libras Punta de pecho de res sin hueso, cortada en cubos de 1½ pulgadas
1 cucharadita Sal
1 cucharadita Pimienta negra molida
½ taza Harina de trigo
4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla grande, cortada por la mitad y en rebanadas
1½ libras Papas Yukon Gold, cortadas en cubos de 1½ pulgadas
1 libra Zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas
¾ taza Vino tinto
1½ tazas Caldo de res bajo en sodio
6 onzas Pasta de tomate
1 cucharadita Tomillo seco
1 Hoja de laurel
Perejil fresco picado para servir
Instrucciones
Seca los trozos de carne con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcla ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta molida. Sazona los trozos de carne de manera uniforme con esta mezcla.
Coloca la harina para todo uso en un plato poco profundo. Trabajando en lotes, pasa los trozos de carne sazonados por la harina, cubriendo todos los lados y sacudiendo el exceso.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, dora la carne cubierta de harina por todos los lados hasta que se forme una corteza dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Transfiere cada lote a un plato conforme termine.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma sartén. Agrega la cebolla rebanada y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 minuto, luego añade el vino tinto, raspando los bits dorados del fondo de la sartén.
Regresa toda la carne dorada y los jugos acumulados a la sartén. Añade el caldo de res, el tomillo seco, la hoja de laurel, la ½ cucharadita de sal restante y la ½ cucharadita de pimienta restante. Revuelve bien para combinar.
Transfiere la carne y el caldo a una olla de cocción lenta. Agrega los trozos de papa y los trozos de zanahoria. Revuelve suavemente para distribuir las verduras de manera uniforme.
Cubre y cocina a fuego lento durante 8 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmorene fácilmente con un tenedor y las verduras estén blandas.
Retira y desecha la hoja de laurel. Prueba el estofado y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Vierte el estofado en tazones para servir y adorna con perejil fresco picado. Sirve caliente.
