Serves 8
1350 min
Pudín de Cerveza Stout Irlandesa con Crema de Whisky
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Un pudín al vapor tradicional irlandés enriquecido con cerveza stout irlandesa y frutas secas, servido con una crema sedosa infusionada con whisky. El pudín es oscuro, jugoso y profundamente sabroso con especias cálidas, lo que lo convierte en un postre festivo perfecto para Navidad u ocasiones especiales. Esta receta rinde para 8 personas y requiere remojo durante la noche y 6 horas de cocción al vapor.
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Ingredientes
140g de pasas
140g de pasas sultaninas
140g de grosellas secas
140g de dátiles picados
50g de cáscara mixta confitada
1 manzana Bramley grande, pelada y finamente picada
250ml de cerveza stout irlandesa
1 Ralladura de 1 naranja
1 Ralladura de 1 limón
100g de mantequilla fría, más un poco para la flanera
102g de azúcar mascabado oscuro (100g más 2 cucharadas)
100g de migas de pan blanco fresco
50g de harina con levadura
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de nuez moscada molida
2 huevos grandes, batidos
Instrucciones
En un tazón grande, combina las pasas, las sultanas, las pasas de Corinto, los dátiles picados, la cáscara de naranja confitada y la manzana picada. Vierte la cerveza stout irlandesa y agrega las ralladuras de naranja y limón. Revuelve bien para combinar, luego cubre el tazón y deja reposar durante la noche a temperatura ambiente, permitiendo que la fruta absorba la cerveza stout y se ablande.
Engrasa generosamente el interior de un molde para pudín de 1.25 litros. Cuchara 2 cucharadas de azúcar mascabado oscuro en el molde y gíralo en ángulo, inclinando y agitando suavemente para que el azúcar cubra el fondo y los lados de manera uniforme.
En un tazón grande para mezclar, combina las migas de pan, la harina con levadura, los clavos molidos, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Usando los agujeros grandes de un rallador de caja o un microplane, ralla la mantequilla fría directamente en los ingredientes secos. Vierte los huevos batidos y revuelve suave pero completamente hasta que apenas se combinen.
Agrega la mezcla de fruta remojada (junto con todo el líquido) a la mezcla de migas de pan y dobla todo suavemente hasta que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme. La mezcla debe estar húmeda y bien combinada.
Cuchara la mezcla del pudín en el molde preparado, extendiéndola uniformemente en la parte superior.
Corta una lámina de papel aluminio de aproximadamente 30 cm de largo y colócala plana. Cúbrela con una pieza del mismo tamaño de papel engrasado, luego engrasa ligeramente el lado del papel engrasado. Dobla un pliegue de 3 cm hacia el centro de ambas láminas. Posiciona esto sobre la parte superior del molde para pudín, con el lado del papel hacia abajo.
Ata el papel aluminio y el papel engrasado bajo el borde del molde con cuerda de cocina, creando un asa de sujeción en la parte superior para una fácil extracción. Recorta el exceso de papel aluminio y papel engrasado a aproximadamente 5 cm por encima del borde, luego dobla los bordes recortados hacia adentro para sellar.
Coloca el molde para pudín sobre un platillo resistente al calor dentro de una cacerola grande. Vierte agua recién hervida en la cacerola hasta que alcance la mitad de los lados del molde. Cubre la cacerola y cocina el pudín al vapor durante 6 horas a fuego suave, verificando el nivel del agua aproximadamente cada hora y rellenando con agua hirviendo según sea necesario.
Una vez cocinado al vapor, retira el pudín de la cacerola y déjalo enfriar ligeramente. Reemplaza el papel aluminio y el papel engrasado con láminas nuevas. Almacena el pudín en un lugar fresco hasta el momento de servir.
Para recalentar el pudín, cocínalo al vapor durante 1 hora usando el mismo método, o alternativamente caliéntalo en el microondas (sin el papel aluminio) a potencia media durante 10 minutos hasta que esté bien caliente. Colócalo en un plato de servicio precalentado y sirve con crema de whiskey.
