Serves 4
45 min
Camarones al Ajillo
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Camarones grandes y jugosos salteados en una salsa mantecosa y luminosa de limón y vino blanco infusionada con ajo, rematada con un toque dorado de pan molido al ajo y perejil fresco. Un clásico plato de mariscos mediterráneo que es elegante pero fácil de preparar.
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Ingredientes
1.5 lb. camarones grandes, pelados y desvenados
9 dientes de ajo, divididos (5 finamente picados, 4 rallados)
7 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
0.5 taza de pan molido panko
3 cucharaditas de ralladura de limón fino, divididas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
0.5 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
0.5 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de jugo de limón fresco
0.333 taza de perejil fresco finamente picado, más para servir
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, combina los camarones pelados y desvenados con 2 dientes de ajo rallados. Condimenta generosamente con sal y pimienta negra, revolviendo para cubrir de manera uniforme. Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos, pero no más de 30 minutos.
Mientras los camarones se enfrían, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Una vez que la espuma se calme, agrega los 2 dientes de ajo restantes rallados y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté muy aromático, aproximadamente 2 minutos. No permitas que el ajo se dore.
Agrega las migas de pan panko a la sartén y revuelve continuamente, lanzando ocasionalmente, hasta que la mezcla esté de un dorado profundo y tostada, aproximadamente 4 a 5 minutos. Incorpora 1 cucharadita de ralladura de limón, condimenta con una generosa pizca de sal, y mezcla bien. Transfiere la mezcla de migas de ajo a un tazón pequeño y deja de lado.
En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla hasta que haga espuma. Trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento, agrega los camarones condimentados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones sean opacos y de un rosa suave, 2 a 3 minutos (cocción interna: los camarones deben alcanzar 145°F). Transfiere los camarones cocidos a un plato usando una cuchara ranurada.
En la misma sartén a fuego medio-alto, vierte el aceite de oliva y calienta hasta que relumbre, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea los copos de pimienta roja y agrega los 5 dientes de ajo restantes picados. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo comience a dorarse ligeramente, 2 a 3 minutos.
Vierte el vino blanco seco, el jugo de limón y la ralladura de limón restante de 2 cucharaditas. Lleva a un suave hervor y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente una tercera parte, aproximadamente 3 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo.
Retira la sartén del fuego directo e incorpora batiendo los 3 cucharadas de mantequilla restantes una cucharada a la vez, revolviendo suavemente hasta que cada adición esté completamente incorporada y la salsa se vuelva brillante y emulsionada. Incorpora el perejil fresco y mezcla para combinar.
Devuelve los camarones cocidos y cualquier líquido acumulado a la sartén y revuelve suavemente para cubrir con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se calienten completamente, aproximadamente 2 minutos.
Transfiere los camarones al ajillo a platos o una bandeja de servir. Espolvorea generosamente con el toque de migas de pan con ajo y adorna con perejil fresco adicional. Sirve inmediatamente.
