Bollos de Barriga de Cerdo (Gua Bao)
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Bollos esponjosos al vapor rellenos de tierna barriga de cerdo guisada, pepinos crujientes y cilantro fresco, terminados con salsa hoisin sabrosa. Un clásico callejero taiwanés que combina cerdo tierno con bollos suaves y esponjosos.
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Ingredientes
1/2 taza de sal kosher
1/2 taza de azúcar granulado
4 1/2 tazas de agua, divididas
2 1/2 libras de barriga de cerdo sin hueso y sin piel, cortada en cuatro piezas a lo largo
1 cucharadita de levadura seca activa
1 cucharadita de azúcar granulado
1/2 taza de harina de uso general
1 1/2 tazas de harina de pastel
1 1/8 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
2 1/2 cucharaditas de mantequilla sin sal derretida
1/2 taza de caldo de pollo
Salsa hoisin
Pepinos rebanados
Cebollas de verdeo
Cilantro fresco
Salsa de chiles o sriracha, opcional
Instrucciones
Combina la sal kosher, 1/2 taza de azúcar granulada y 4 tazas de agua en un tazón grande, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente para crear una salmuera.
Coloca los trozos de panza de cerdo en una bolsa de plástico resellable y vierte la salmuera sobre ellos. Sella la bolsa, colócala en un tazón y refrigera durante al menos 12 horas o toda la noche para curar la carne.
En un tazón pequeño, disuelve la levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar granulada en 1/2 taza de agua tibia (165°F). Deja que la mezcla repose durante 10 minutos hasta que forme espuma.
En otro tazón, cierne juntos la harina para todo uso, harina de pasteles, polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal. Reserva.
Agrega la mantequilla derretida a la mezcla de levadura y revuelve para combinar. Gradualmente agrega la mezcla de harina cernida, mezclando hasta que se forme una masa suave.
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de 5 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Coloca la masa en un tazón aceitado, cubre ligeramente con plástico y deja que suba en un lugar cálido de 1 a 2 horas hasta que se duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 300°F con la rejilla posicionada en el centro.
Retira la panza de cerdo de la salmuera y desecha la salmuera. Coloca los trozos de cerdo en una bandeja para hornear con el lado graso hacia arriba.
Vierte el caldo de pollo y 1/2 taza de agua en la bandeja alrededor del cerdo. Cubre la bandeja herméticamente con papel aluminio y asa durante aproximadamente 2 1/2 horas hasta que el cerdo esté muy tierno.
Retira el papel aluminio, aumenta la temperatura del horno a 450°F y continúa asando durante aproximadamente 20 minutos hasta que la grasa en la parte superior esté dorada.
Retira del horno y deja que el cerdo se enfríe a temperatura ambiente durante 30 minutos. Transfiere al refrigerador y enfría durante al menos 1 hora.
Una vez enfriado, corta la panza de cerdo transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Devuelve las rebanadas a la bandeja con los jugos de cocción y refrigera nuevamente. Esto se puede preparar hasta un día antes.
Cuando estés listo para servir, enrolla la masa fermentada en un cilindro de aproximadamente 16 pulgadas de largo. Corta en 16 piezas iguales de aproximadamente 1 pulgada cada una. Cubre las piezas con plástico para evitar que se sequen.
Dale forma a cada pieza de masa en una bola, luego estírala en un óvalo de aproximadamente 3 pulgadas de ancho por 6 pulgadas de largo. Cepilla ligeramente cada óvalo con aceite, dobla por la mitad y coloca sobre un trozo de papel pergamino. Cubre y deja reposar durante 20 minutos.
Prepara un vaporizador en un wok o sartén de lados profundos con agua llena hasta aproximadamente 1/2 pulgada por debajo de la rejilla del vaporizador. Forra el vaporizador con papel pergamino.
Trabajando por lotes para evitar aglomerarse, vaporiza los panes durante 8 a 10 minutos hasta que se inflen y estén cocidos. Mantén los panes terminados cubiertos en un lugar cálido.
Precalienta el horno a 350°F. Calienta las rebanadas de panza de cerdo en la bandeja con los jugos de la sartén hasta que se calienten completamente.
Para armar cada pan, cepilla el interior con salsa hoisin, luego forma capas con rebanadas de pepino, panza de cerdo caliente, salsa de chiles opcional, cebollas verdes y cilantro fresco. Sirve inmediatamente mientras los panes aún estén calientes.
