Serves 10
20160 min
Limones Encurtidos
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Un condimento clásico del Medio Oriente donde los limones frescos se curan con sal y azúcar para crear un ingrediente agrio y umami. Con el tiempo, la sal extrae los jugos del limón, creando una salmuera que ablanda la fruta mientras concentra su sabor. El resultado es un ingrediente profundamente sabroso utilizado en tajines, cuscús y otros platos salados. Prepara un lote y guárdalo en tu despensa durante meses de inspiración culinaria.
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Ingredientes
9 limones enteros, firmes y sin defectos
½ taza sal kosher
¼ taza azúcar granulada
Instrucciones
Enjuaga los limones completamente bajo agua corriente fría y sécalos por completo con una toalla de cocina limpia. Cualquier humedad restante en la piel puede interferir con la conservación adecuada.
Corta cada limón longitudinalmente en cuartos, deteniéndote justo antes de cortarlo completamente para que los cuatro segmentos permanezcan conectados en la base. Esto crea una forma de flor que permite que la sal y el azúcar penetren mientras se mantiene el limón intacto.
En un tazón pequeño, combina la sal kosher y el azúcar granulada, mezcló uniformemente.
Rellena generosamente la mezcla de sal y azúcar en los cortes de cada limón, frotándola bien en todas las grietas. Usa aproximadamente la mitad de la mezcla para este paso.
Coloca los limones preparados en un frasco de vidrio limpio, empacándolos bien. Mientras capas, espolvorea la mezcla de sal y azúcar restante entre y sobre los limones.
Presiona los limones firmemente hacia abajo usando una cuchara o tu mano para liberar sus jugos. Los limones deben estar sumergidos o casi sumergidos en su propio líquido al final de este proceso.
Cubre el frasco sin apretar (no selles herméticamente) y déjalo a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa. Durante los primeros días, los limones continuarán liberando jugo mientras la sal extrae su humedad.
Después de 3-4 días, presiona los limones nuevamente para asegurar que permanezcan sumergidos en la salmuera. El líquido debe cubrirlos completamente para evitar el moho.
Permite que los limones se curen a temperatura ambiente durante 3-4 semanas, revolviendo o agitando suavemente el frasco cada pocos días para distribuir la sal y el azúcar uniformemente. Los limones se ablandarán gradualmente y su color se oscurecerá.
Una vez completamente conservados (la piel debe estar suave y los limones amarillo oscuro u dorado), sella el frasco herméticamente y guarda en un lugar fresco y oscuro. Se conservarán durante varios meses y continuarán mejorando con el tiempo.
